若是你想要變化一下口味，把每天便當都會吃到的雞腿作另一種的調整，這道簡單的食譜會是你可以考量的選擇。
夏季是炎熱的季節，食慾不振通常搭配的烹調手法不外乎涼拌，或以酸味的駕馭來刺激味蕾。
若是覺得糖醋口味太重，那麼以水果、蜂蜜入菜的方法是可以取代的方法。
食材清單(兩人份)：
1.大陸妹(拍照用):1顆。
2.番茄(配菜用、拍照用):2顆。
3.杏鮑菇(配菜用、拍照用):2顆。
4.香橙:2顆。
5.無骨雞腿:2根。
6.蜂蜜。
7.芥末籽醬。
8.鹽。
備料：
1.蔬菜備料，將番茄、杏鮑菇切片、切塊皆可。
2.把香橙擠汁，過篩濾渣。
3.以清水洗淨雞腿肉，並以差擦拭紙把表面擦乾。
注意一定要擦乾，因為沒有擦乾待會兒油煎的時候會噴油燙傷，另外擦乾不要天真的用衛生紙，除非想以衛生紙當麵衣。
若想要入味者，可以先把下方以香橙製之「調味料」浸泡雞腿肉，放置冰箱冷醃10~30分鐘後再煎。
4.調製調味料醬汁：
以2大匙蜂蜜、１大匙芥末籽醬、2顆香橙所榨的汁充分混合即可。
若是要雞腿肉入味，就先以這個調味料醬汁冷醃雞腿肉，
若想要較多的雞腿肉味，就不用冷醃。
工序：
【步驟1】鍋子塗薄油：
可用擦拭紙畫圈均勻油的覆蓋面，這樣可以讓雞腿在煎煮的過程中更加均勻的受熱。
【步驟2】開小火煎煮雞腿：
在煎煮雞腿的過程中，我們先定義去骨雞腿肉的兩個面：雞皮麵和雞腿肉面。
注意先以雞皮那面先煎，這樣可以先讓雞腿肉質緊縮，煎煮至金黃色後，在翻面煎煮雞腿肉面。
以這樣的方式，雞腿肉會煎成漂亮的金黃色，非常討喜。
這邊提供一個小訣竅，就是什麼時候「翻面」，你可以觀察煎煮的那一面，記得不要用鍋鏟去翻他，
以小火煎煮觀察煎煮面「冒煙」，不是冒熱氣的小煙，而是要那種像有人抽菸的一半煙量，就是你可以翻面的時機。
【步驟3】用雞油炒蕃茄及杏鮑菇：
由於煎雞腿會出雞油，雞油可以不浪費，把番茄和杏鮑菇丟下去炒。
【步驟4】將炒過雞油的蕃茄和杏鮑菇放置烤箱烤10分鐘：
丟烤箱的目的是讓他們吸油變色後丟到烤箱去烤得略乾即可裝盤做配菜。
其實這樣做配菜的風險使他會把雞油吸掉，這樣你待會放調味料醬汁下去後會缺少一點雞肉美味，
所以若是你不想要喪失雞肉美味，你可以灑點鹽在番茄和杏鮑菇上丟到烤箱也可以。
【步驟5】加入調味料醬汁至煎鍋中：
將雞腿肉來回翻面煎煮，主至調味料醬汁收汁即可上菜裝盤。
【步驟6】將烤箱烤過的蕃茄、杏鮑菇及大陸妹擺盤裝飾，即大功告成：
這時候你如果要把你的成品拍照上傳料理平台，拿些青蔬裝飾(所以剛清單的大陸妹是這個用途)會讓整道菜華麗一點。
寶私廚的料理筆記
蜂蜜具有軟化肉類纖維的功效，可以讓雞腿肉同時具有彈牙和軟嫰的口感，加上其溫和的甜味，與香橙的酸融合成家常美味。
而芥末籽加上蜂蜜就可以形成一種酸甜略帶嗆味的醬料，而在本篇這道菜的煎煮工序，其實高溫會把芥末籽的嗆味去除，而留下其特殊的香氣。
選用去骨雞腿肉有一件很重要的事，是在煎煮的過程中會出雞油，且雞腿肉味道濃郁，所以你在吃的時候不用怕澄汁黃芥末的醬汁粉碎雞肉的美味，
畢竟這是一個提倡吃原形食物全食物的時代，用過多的醬料去做烹調會有點本末倒置了。
而這篇食譜的香橙其實可以用其他的水果代替，例如改成檸檬或是柚子，都可以轉換成另外一種口味，
也就是說工序相同，你可以轉換成其他的口味，這樣一個禮拜三天就可以用同樣的工序做出不一樣的料理，非常適合我這種懶鬼。
另外，若是喜歡較入味的人，可以做醃製的動作。
整個烹調時間不超過20分鐘，而且其實可以出到兩道菜，所以是很簡單又快速的料理!
《寶私廚料理-延伸閱讀》
▼滷牛腱
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