海中牛奶之稱的蚵仔，又稱牡蠣，在台灣料理中扮演重要的角色。用豆鼓提鮮、蒜末爆香、煮湯，最富盛名的還是蚵仔煎。
一般夜市多以太白粉和水、以蛋、小白菜、蔥攪拌，然後用幾顆蚵仔煎煮而成，有點像是餅，但卻軟爛。
咱們柚子寶家的蚵仔煎有所不同，源自彰化蚵仔煎的烹調方法，講求是餅皮的彈牙口感。
它的製作方式，其實只要在太白粉中稍微添加一點地瓜粉，其實在煎煮的過程，就可以有更彈牙的口感。
而七月台灣蚵仔盛產，你不用窮酸的吃那種夜市一盤60元卻只有5顆的乾扁蚵仔，自己在家裡做，一份蚵仔煎來個十顆都不是問題。
食材清單：
1.牡蠣(蚵仔)300g。
2.蔥4把。
3.蛋2顆。
4.地瓜粉3大匙。
5.太白粉2大匙。
6.烏醋2大匙。
7.醬油2大匙。
牡蠣瀝水，使多餘的水分瀝出來。
將蔥段切成蔥花。
工序：
【步驟1】加入2大匙的烏醋。
【步驟2】再加入2大匙的醬油。
【步驟3】放入蔥花。
【步驟4】打兩顆蛋。
【步驟5】加入3大匙的地瓜粉及2大匙的太白粉後，均勻攪拌。
【步驟6】用湯勺盛取下油鍋的量，中火煎。
【步驟7】盛盤後，即大功告成。
台灣的蚵，生長期短，由於地處炎熱，所以容易生細菌而不生食。
有一說為當年鄭成功圍堵荷蘭人，在沿海採用盛產的台灣蚵仔發明了蚵仔煎的吃法，大退荷蘭人。
然而也有人駁斥，說當年泉州人擅養蚵仔，移民台灣後把養蚵技術轉移到台灣，造就了台灣的養蚵文化。
台灣蚵仔料理的鮮美豐富，已將蚵仔發揮的淋漓盡致，
而其中蚵仔煎的庶民美味，現在也有日本觀光客的正名，稱之為 オアチェン（oachen）。
以台灣小吃攻略所有饕客的味蕾，但也讓異鄉遊子難以忘懷喊產生的土地連結，我想這就是台灣小吃料理的迷人之處。
《寶私廚料理-延伸閱讀》
▼滷牛腱
▼鱈魚蒸蛋
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