台灣夏季的代表水果就是西瓜。西瓜取肉切塊冰鎮，成為解暑氣的幸福記憶。
在中醫食療中稱西瓜皮為「翠衣」，頗為優雅切題。西瓜皮的營養價值很高，富含維生素和礦物質，口味清甜，若用台灣傳統涼拌菜的作法就可以相當美味。
而相較於其果肉，西瓜皮由於所含糖分不高，所以適合大部分的民眾食用，而這道涼拌西瓜皮，就使有「十斤西瓜三斤皮」的罪魁禍首，有了更多利用的空間。
台灣人的涼拌手法，特色是簡單、快速，善用蒜、香菜、香油、醋、塩。只要隨手將食材與調味料拌均，就可以成為家庭的常備菜。
然而，如何保持瓜果類涼菜的清脆口感、富有西瓜原來的香味、且要能夠入味，其實是有小撇步的。
食材清單：
1.西瓜皮。
2.香菜。
3.大蒜。
工序：
【步驟1】首先可先將西瓜皮削皮。
西瓜皮外層的皮太硬不宜作為涼菜食材。
在處理西瓜皮時有兩個重點，就是把西瓜外皮削掉時，不要削得太深，記得留下一些青綠色的部分，這個部分比再更裡層的白肉西瓜皮口感更脆。
此外，削除果肉也有一個技巧。可以稍微留一小層果肉，如上圖那種紅紅的部分(若是黃肉也可以留)。做這件事有兩個目的:
一者可以在涼拌後保留一部分西瓜的味道，一者是這份果肉色澤很漂亮，頗富視覺的刺激，挺順眼。
【步驟2】西瓜皮切丁(或切絲)。
處裡西瓜皮後，可以切丁、切絲，看個人需求。
若你是清脆口感的愛好者，我建議切丁為佳；然若你是想要快速入味的務實者，那切絲所增加食材與調味料的融合表面積，這種工序會符合你的需求。
【步驟3】將切丁好的西瓜皮加鹽水冷醃。
但無論是哪一種西瓜皮的處置方式，都建議在醃製的過程前，先用鹽巴水抓一抓，然後丟到冰箱冷藏2個小時。
這時候西瓜皮會出水，這個步驟是台灣涼拌菜都會用的工序，我曾經沒有做這步驟，結果涼拌菜成為軟趴趴的纖維聚合體，口感和賣像都不佳。
加鹽水冷醃，會讓植物細胞的水分釋出。而出了水，待會再把調味料加入時，可以讓微結構如同海綿的西瓜皮更能吸滿調味料的美味。
【步驟4】冷醃完的西瓜皮，先用水把鹽巴水洗去，儘量瀝乾。
【步驟5】然後就很隨興的放入以下調味料:
1.糖:看你開心的分量
2.鹽:看你開心的分量
3.大蒜末:看你開心的分量
4.白醋:看你開心的分量
5.香油:看你開心的分量
6.香菜:看你開心的分量
這時候有一種掌廚者的好處，就是你可以邊調料理邊試吃，你只要注意不要不小心把西瓜皮吃完，其餘口味都可以邊調整邊試吃，其實還滿有意思的。
但其實這時候調味料還沒入味，所以是吃調味料的口味其實不用太認真。因為入味後，還要加上西瓜皮的清爽。
而這就是為什麼處裡西瓜皮時需要留一小部分的果肉，因為你在醃的過程這層果肉會釋出西瓜本味。
你總不希望做好這道菜給你的阿哪搭吃的時候，結果你很開心地問他:
"好吃嗎~"(期待狀)
"喔 不錯"(吃吃吃吃面無表情)
"你猜猜是什麼~"(期待狀)
"喔 蘿蔔嗎?還是大頭菜?"(吃吃吃吃面無表情)
懂嗎，這是一種掌廚者和飲食者之間的原罪，我們總是期待料理的食材可以被飲食者所接受並且給予肯定，而當飲食者猜對食材是他用心品嘗掌廚者料理的呈現。
所以我強烈建議，留點西瓜果肉。
如果他吃出來後驚訝的說:
"西瓜皮怎麼可以這麼好吃!!"
這不是挺爽的嗎~?
《寶私廚料理-延伸閱讀》
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