柚子寶說

七二牛肉麵

地址: 台北市濟南路二段71號。

交通方式:忠孝新生捷運站6號出口步行2分鐘抵達。

電話:(02)-2393-4059

營業時間:1100~2100。

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評價:             (滿分)

繞到這間店，完全是一個因緣。

我第一次看到以"牛骨"來裝飾店面的店家，外面有些人潮排隊，柚子寶就上前問要等多久。

"20分鐘，"服務的小姐說，"很快啦。"

一個牛肉麵，你要我柚子寶等20分鐘在外面。除非你很強，不然我實在不是很甘願。

斗大的紅色招牌還有報紙剪貼報導，這間店是被評鑑" 台版米其林四星"的牛肉麵店家。

我一直以為米其林最高就三星，吃的時候還要來的點一杯紅酒地上放一根叉子的暗號，台灣也弄了一個台版米其林來榮耀優秀店家。

然而，柚子寶從來完全可以了解，這間"七二牛肉麵"享有四星等級的理由，

因為，很強。

我們想來講講什麼是"台版米其林"好了。

台版米其林其實完全名稱為"台灣餐飲食評鑑"，主辦單位為二魚文化，主要評鑑為"在地文化"與"料理"之間的飲食文化推廣。

每年都會出一本飲食評鑑，評價最高五顆星，仿效米其林的飲食指南，為的是開創豐富的台灣美食文化以及它們的曝光度。

柚子寶點了一晚加大的傳統陽春麵，目的想吃吃看所謂四星級的餐廳對"麵"的講求度，

麵和湯所組成的陽春麵，最可以品嘗出這個特質。

店家所使用的麵是粗麵，這個麵煮的透，嚼勁以及麵香兼顧，非常好吃。

陽春麵湯頭不單單只是一般的煮麵湯，其中有熬煮肉類的鮮美，佐以蔥花、瘦肉、豆芽以及滷蛋，飽足和清爽口感的結合，其實CP值非常的高。

柚子寶這邊最要推薦的，是這家店的"炒滷味"。

你可以選擇大份或是小份的，滷味有經過"炒"，所以在口感和味道上有更豐富的層次。

例如，一般滷味有"加熱滷味"，即一般的滷味料丟到滷汁湯頭中川燙，大量佐以蔥、酸菜的料理；以及"冷食"的滷味，主以冰糖和醬油的方式對食材調味。

以上兩種滷味，基本上都是在食材對溫度上所呈現的口感不同，冷的比較有嚼勁，熱食和湯汁一起食用。

但是"脆"這種口感，大概只有七二牛肉麵以"炒"的方式進行料理才會有的口感，

而因為"炒"需要用油，店家加入花生，並以火來收滷汁，所以整道菜色變得更加艷麗和濃郁。

但不喜好太油的人，可能就是一到罪惡的料理了。

糖心蛋，偏甜。

店面一進門，你就可以看到兩大鍋牛骨湯正在熬煮。

而七二牛肉麵之所以為名"七二"，這是因為他們的湯頭就熬他72小時。

就如同店門口的牛骨裝飾，七二牛肉麵的辣醬也是以牛骨髓所製成，可為"食髓知味"!

這間店的主軸、就是牛骨。

這個辣醬並不會很辣，但是骨髓的鮮美度異常。

柚子寶嘗試將這個辣醬丟到我的陽春麵裡，結果我的湯鮮度瞬間提升。

但是這個將並不會鹹，大家可以酌量使用。

Nora所點的紅燒牛雜麵，

湯頭非常溫潤，比較一般的紅燒湯頭，七二牛肉麵的湯頭有一層肉末。

這層肉末非常夭壽，因為他是提升整體湯頭在味道和口感的最大功臣。

麵料是牛肚、牛筋，牛肚有嚼勁、入味，牛筋非常彈牙，不是咀嚼幾下即可吞下嚥，非常神奇的飲食經驗，

然而料真的是算少了點，牛肚、牛筋，牛肚各有兩片。

整體來說，七二牛肉麵是柚子寶會在來造訪的店，

雖然我非常有可能因為要達成百間牛肉麵的攻略計畫(現在才第三間)而必須要不斷的去取材，

但是我依然會在來消費這間店的清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵。

當然，

我絕對絕對還會在點一次炒滷味。

列為口袋名單。