柚子寶說

在沒有發達冷凍冷藏技術的早期，用塩醃製做來延長蔬果類食物的食用期限。

醃製後發酵所產生的酸甜滋味，成為醃製蔬菜特別的美味。

台灣的泡菜古早味文化深根，喜歡用糖、鹽、醋、蒜頭、辣椒、香油來做調味，成為台灣小菜、正餐烹調的絕配。

身為是配角也是主角的台灣泡菜，也和山東酸白菜、韓國的辣泡菜整合出更多元的口味，進攻網路宅配市場。

辦公室揪團訂購的物件商品不乏有泡菜的選項，尤其在這個忙碌的世代，在家隨意地煮一碗麵再加上泡麵配菜，是為一小確幸。

而這次所體驗的「遇泡菜 」，有別於一般的泡菜商品，用了更多味覺巧思來詮釋泡菜文化。

▼經典脆泡菜(微辣)550g  $259

遇泡菜的經典泡菜，是以台灣泡菜最經典的「蒜頭 」做口味上的調理。

其中降低甜度和酸度，以泡菜的清甜與蒜頭的醃製，得到經典泡菜的絕妙美味；其中，保持菜葉的清脆和含水量，讓泡菜吃起來不會有醃製後的乾澀感。

雖然經典泡菜有放入一點辣椒，然而卻不是讓人有不適的辣度口感，尤其過度的辣會麻痺味蕾，有時會吃不出自己在吃什麼。

經典泡菜的辣度是令人舒服的，適中、不如說是畫龍點睛的點綴在味覺上的提味以及視覺上的觀感，

略帶紅色的泡菜汁液體建議也不要浪費，可以用來炒菜或是做湯，我認為經典泡菜不僅是做為配料的角色，也是作為調味的重要配角，是很推薦的產品。

遇泡菜的產品包裝非常簡樸，但卻在上蓋與瓶罐之間做了一個鋁箔夾層，

這個夾層會加強密封效果，可以防止汁液傾倒和氣味散出，尤其妳放在冰箱的時候，這更是一種極度費需求的產品設計。

▼柴魚海帶絲(微辣)550g  $279

我發現，遇泡菜是很古意的一間店。

他讓人感覺不太會用包裝、過度的行銷來處理他們的產品，這從整個產品「外觀」到產品的「命名」，都是給消費者很單純的認知。

針對命名的部分，他是讓人很直覺就可以瞭解到的產品，尤其當你不知道要買什麼產品的時候，產品的命名就直接是一個讓人清楚明白的資訊。

品名:柴魚海帶絲(微辣)，簡單明瞭的商品名稱，大概可以略猜出口味的一二。也的確，這個產品名主要以「柴魚」鮮美，來作為與海帶絲的調味重點。

海帶絲本身就有一種海味，與柴魚所濃縮的魚類甘甜鮮美，調和出一種和諧的美味。

柴魚海帶絲口味帶酸，並用蒜頭調味，味道上其實頗為濃厚，挺適合配飯吃。

雖然這個產品有點微辣，但是遇泡菜對於辣的操作，大多是提味性質，並不會讓人不適，在炎炎夏季，反而是提振食慾的清爽前菜。

▼干貝XO椒香醬260g   $390

遇泡菜除了有開發泡菜的商品，另外也有開發干貝XO椒香醬。

這是別具特色的商品，與一般所知的海鮮XO醬，從字面上就可以知道商品取名「椒香 」的心意。

椒香，是遇泡菜想要表達商品的特色，是因為在這瓶干貝XO醬中，店家多了以「花椒」來做為提味，也就是說在不只是海鮮的鮮甜，加上了花椒的香與麻。

花椒的香麻不是只有「辣」這樣的單一的味覺，他會在口腔鼻腔中散發花椒特有的香味，

經過炒香，花椒的香麻會變的回甘溫存，很有趣的與干貝海鮮的配料有著多層次的美味。

對於懶人來說(像我)，乾拌XO醬配水煮麵就是一頓美味，但對於嗜辣者，這個以溫和的麻辣風味為基底的產品會是你的最愛。

仔細觀察，遇泡菜的干貝XO椒香醬的用料頗為扎實，尤其是干貝粒粒分明而不是用干貝絲來填充，故在拌麵的過程中可以看到干貝交錯在麵條裡，嚼勁十足。

此外，干貝XO椒香醬也可以用來炒菜，我嘗試利用這個產品熱炒杏鮑菇，意外的成為一個頗受好評下酒菜。

延伸遇泡菜產品的巧思，就可以餵飽家人的胃，聽起來是頗富競爭力的商品。

▼刀削Q捲麵(素)400g  $99/袋(8入)

泡菜、干貝醬之外，遇泡菜也自家推出了「 刀削捲Q麵」。

保持著刀削麵特有的寬度和嚼勁，以手工日曬來製作來誘發麵香。

遇泡菜的刀削捲Q麵經過水煮後不易軟爛，仍保持這Q彈美味，建議煮完後把麵撈起後，趁熱放上上述之干貝XO椒香醬佐經典泡菜，

看著辣油浸漬在麵條上的樣子，著實是一頓美味的幸福。

除了簡單的乾拌料理配菜，利用泡菜來延伸的料理也有許多。

家常菜的泡菜炒五花肉頗為下飯，是柚子寶利用遇泡菜的「 經典泡菜」所烹調的料理。

由於經典泡菜的蒜味濃厚，口味甘醇，建議不要浪費經典泡菜的「醬汁」"。

在做泡菜炒五花肉，要利用五花肉的油、利用熱鍋稍微煎至焦香，放入泡菜，加入醬油，使大豆的味道經過加熱更為甘美，是一道簡單又快速的料理。

 泡菜延伸料理   【泡菜炒五花肉】

食材 ：

1.經典脆泡菜。

2.五花肉。

3.醬油。

先將五花肉川燙，將多餘的油脂及血水逼出來。

工序：

【步驟1】將已川燙的五花肉放置未上油的熱鍋上乾煎。

【步驟2】以小火煎至雙面微金黃表層。

【步驟3】加入泡菜，加點泡菜汁拌炒。

【步驟4】加入醬油少許提味。

▼【步驟5】轉中火，將泡菜汁的精華滲透到五花肉禮，不需收乾，留些醬汁。

成盤後，大功告成了。

 干貝XO醬延伸料理   【干貝XO醬拌Q捲麵】

食材 ：

1.干貝XO椒香醬。

2.刀削Q捲麵。

工序：

▼【步驟1】將麵條放入煮沸的滾水中，以筷子輕輕攪拌，等水沸騰後再加入半杯的水(重複2次)，約3~4分鐘即可撈起。

▼【步驟2】依個人口味喜好加入干貝XO椒香醬均勻攪拌。

成盤後，放入剛剛煮好的泡菜豬肉、柴魚海帶絲等配菜，即大功告成啦!

 干貝XO醬延伸料理   【干貝XO醬炒杏鮑菇】

食材 ：

1.干貝XO椒香醬。

2.杏鮑菇。

3.韭菜。

工序：

【步驟1】將杏鮑菇置於未上油的熱鍋乾煎，煸出杏鮑菇的香味 。

【步驟2】將蒜頭爆香。

【步驟3】放入剛剛煸好杏鮑菇拌炒。

【步驟4】依個人口味加入干貝XO椒香醬 。

成盤後，就大功告成。

遇泡菜的產品給人有一種頗具巧思的感覺，讓許多看似平常的料理產品，多了一份特殊的驚喜。

尤其遇泡菜的產品明確的包裝以及美味，讓我體驗到傳統泡菜文化所延伸出更不同的創新。

我很喜歡這種團購美食文化，尤其是與家人共享「開箱」的感覺，加上遇泡菜的驚艷，很容易凝聚家人好友的目光和情感，是一闔家歡樂優質美食選擇。

彌菓小農-遇泡菜

【地址】高雄市鼓山區明誠三路679號17樓。

【官方網站】按此連結。