店家有說，「不花」在蒙古語指的是「牛」。
以牛肉品為主的牛不花，就以此為名。
和一般牛肉麵店有所不同的，是類似日本連鎖餐飲業的舒適潔淨。
我必須承認，這樣的用餐環境必須搭配快速的清理桌面服務，
當天柚子寶和Nora到達現場，看到幾個空桌上仍有用完餐沒有收的碗筷，著實有改進的空間。
店家裝潢方面，將牛肉麵最著名的餐具-碗公，作為店家最明顯的裝飾。
柚子寶並不討厭，尤其這些碗公還有一番陶瓷藝術的味道，增添了這間店幾分藝術氣息。
仔細一瞧，你還會觀察到有很多用餐名人在碗公中簽名，非常有趣，其中還有姚文智勒。
當天柚子寶和Nora肚子非常的餓，但是看到該店的小菜並沒有非常有興趣，尤其這個小菜價位並不便宜。
餐點採用套餐制或單點制，你會發現有一個東西使牛不花和一般牛肉麵店不太一樣，
就是他居然有「白湯」的元素存在。
為了增添白湯的口味層次選擇，你可以選擇味增、醬油以及辣油的搭配。
一問之下，才知道這個白湯是用牛大骨熬煮而成，
所以我們特地點了一碗原味白湯嘗試。
不只有牛肉麵，鍋品、飯在牛不花這間店也有。
上菜前，店家會招待餅乾。
吃起來有點像菜圃餅，墊胃用。
而這個墊胃功能非常重要，因為店家上菜的速度並不快，大約要15分鐘才會上我的麵。
或許是餐點相較於一般的牛肉麵精緻，但這種精緻的客戶導向似乎和整個店家走向有關，
反正，餅乾是一定要吃的，尤其是等的時候嘴饞。
招牌雪花腱心雙拼白湯麵 210元
對於白湯麵的吃法，店家有特別介紹:
而其白湯，真的很鮮，牛骨熬出的味。
但卻沒有鹹。
所以吃起來，有點像 「麵味」和「大骨湯」的綜合體。
簡單的說，有點淡。
有附半顆糖心蛋。
這是一種很有趣的組合，台灣的牛肉麵創意輩出，居然糖心蛋也出現在牛肉麵裡。
這顆蛋湛著白湯，蛋味和大骨湯的濃郁，的確是非常的令人印象深刻。
然而這個淡，並非指湯不濃郁，畢竟是熬出了頭的湯。
我們所點的招牌雪花腱心雙拼白湯麵，給了兩種肉，擺盤有點像日式拉麵。
牛腱的部分，採用醬油滷入味，保有牛腱特有的嚼勁，半肉半筋。
但是柚子寶認為真正分勝負的，是這個牛五花，
白湯不如紅燒味道重，所以不會掩蓋牛五花以酒白酌的香味。
配合牛五花濃厚的牛肉香，招牌雪花腱心雙拼白湯麵最厲害的就是這個牛五花。
只是配料的實在度我認為還好，肉薄薄的，比起傳統那種塊狀的牛肉，似乎牛不花想把日式拉麵的質感結合，
卻遺失了牛肉麵在麵和肉對於口感的執著。
麵採用的是粗細中庸的麵條，麵條口感偏軟，沾有大骨湯時有一種麵味上的增幅。
這碗白湯麵最大缺點就是不夠鹹，或許佐以味增、醬油和辣油會不大一樣，下次或許可以另外嘗試。
紅燒雪花腱心雙拼麵 210元
撇除原本白湯麵的淡，紅燒雪花腱心雙拼麵的湯頭就非常重口味。
而這樣的種口味，反而把柚子寶雙手舉大拇指的牛五花味道蓋住。
有種魚與熊掌不可兼得的遺憾。
麵條的部分，沒有了麵味，反而沾上紅燒牛肉湯汁的鮮美，
也因此麵不只是麵，而是附上牛肉湯的饗宴。
兩種口味的麵類餐點都非常濃郁，但是都有肉品太單薄，喪失牛肉麵對於「嚼勁」的必要條件。
但從另一方面而言，這種創新或許也是使「牛不花」獨樹一格的優點也說不定。
點選套餐，店家會附上脆梅綠茶凍，
我想這是非常畫龍點睛的一份招待，相較於牛肉麵本質上的濃郁，
脆梅綠茶凍十分爽口。
整體而言，牛不花是一間可以嘗試的店。
尤其是你對傳統的紅燒牛肉湯或是偷工減料的清燉湯頭有了厭倦感，
標榜蒙古風格的牛不花或許是一種口味的選擇。
牛不花
【評價】 
(滿分)
【地址】 104台北市中山區長春路149-1號 。
【交通方式】 搭乘捷運松江南京站8號出口步行4分鐘即可抵達。
【電話】 (02)2523-0101。
【營業時間】 11:30-14:30、1700-2100。
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