柚子寶說

麻辣鍋多少給人有種平價美食的感覺，但是建立在平價美食的「旗艦感」，就是一門學問。

有人或許認為這種尊榮是建立在裝潢上、抑或是以高檔食材建構在價位上，這多少都是一種商業操作。

但是真正的旗艦，應該是所有產品、服務、硬體、態度的統整，最後融合成客戶的絕對認同，我想這就是士林發記麻辣鍋的匠人魂。

我們在疫情期間初訪士林發記麻辣鍋，一樓是開放的廚房和人員，最令人難忘的是陣陣的麻辣鍋香氣。

麻辣鍋最重要的就是這種暴力型的香氣，以及口感溫厚的濃郁。辣，只是一個點綴，真正讓人欲罷不能的，永遠是入味、吸滿湯汁的鴨血和豆腐。

在二樓用餐區中，面向士林中正路的一大面窗，挑高採光都相當舒適的環境。

左：手作黑糖鮮奶 $65

右：老冬瓜檸檬 $50  

士林發記麻辣鍋的老冬瓜檸檬為每日親手熬煮，甜度適中，在麻和辣的夏季種口味中，我們找到了緩解的避風港。

而手作黑糖鮮奶帶有濃郁的黑糖感，喉韻香醇，十足的夏季聖品。

招牌銷魂牛腱鍋 $268

士林發記麻辣鍋旗艦館的鍋煮食材品質相當優異。

鍋物食材的品質，多少是用來點綴麻辣鍋的飽足感和豐富感，但不可或缺的是這種多樣性並許與湯底相同調性，把食材沾染上麻辣湯底的鮮美，多少有點「鍍金」的感覺。

尤其是他的燕餃、牛五花肉片、豬肉片，品管和份量上都相當的用心。

重點是價格也不會貴，十分用心的店家。

特選雙拼鍋 $298

招牌鴨血 $40/份

招牌豆腐 $40/份

鴨血和豆腐，在口感上很單調。他沒有肉類纖維的彈牙或是肉汁充盈的操作手法、還是生鮮酥果的纖維清爽的口感。

然而真正要把鴨血和豆腐發揮的好，煮的時間、如何入味、如何去味(鴨血去腥及豆腐去生豆臭味) 就是一門學問了。

士林發記麻辣鍋旗艦館的豆腐軟嫩，吸足了麻辣湯頭的湯汁，豆腐內軟外硬，熬煮過不失豆香濃郁；鴨血是一大量點，相較於豆腐略脆，但不若炸物，而是軟中帶脆。

一般鴨血熬煮會縮，縮後會韌，然而士林發記麻辣鍋旗艦館的鴨血脆中帶湯，外型飽滿，沒了血味卻有人高湯的鮮和美，咀嚼中偶然會爆出一些胡椒感和香料感。把簡單的食材，發揮出和麻辣鍋互補的美味。

椒麻天使冷麵 $90

我們當天造訪時，店家請我們試吃他們新推出的「椒麻天使冷麵」。

酸、辣、甜、麻的漿汁搭配義大利天使麵，搭配獨門醬體與番茄丁、洋蔥、辣椒丁一併食用。

尤其義大利天使麵煮沸後立即冰鎮，口感中彈牙並帶有一點脆感，讓口感和味覺上都有夏季的清爽。我很推薦這種願意建立在傳統美味上的創新，卻又不失去風味主軸的發展，讓人印象深刻。

更別說士林發記麻辣鍋旗艦館的親切服務，我想會是一個令人一試為主顧的優質店家。

發記麻辣火鍋士林旗艦店

【地址】台北市士林區中正路334號。

【營業時間】週二至週日11:30~13:30，17:00~20:30 。

【電話】(02)2831-3722。

【官方網站】按此連結。

【FB】按此連結。