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被米其林欽點為永康街必吃的平價小吃後,好公道的店就開始出現很多外國觀光客。

佇立永康街40年,以販售美味的江浙點心的好公道,最著名就是他的小籠包,濃郁帶湯的鮮美口味,只要120元新台幣就是一籠。

也不知道是不是永康街口鼎泰豐的名氣,永康街也不乏許多賣江浙點心美食的店家,

然而每一間都有它的風味,而好公道的店在品嘗過的確是一間非常公道合理的優質店家。

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米其林的光環有時候會給人一種壓力,我指的是對客人而言。

從古到今,做生意這件事多少是圍繞在商家與顧客之間的「信任」上。

有了光環認證,對於不了解產品的顧客而言,點餐會成為一種壓力,而店家的親和力就是是否可以維持「米其林」評價前後的品質就是一種考驗。

我必須說,對於換桌率極高的小吃一類,店家的客人導流作業必須要拿捏,因為不拿捏好就會認為只顧賺錢不顧服務,而淪為制式化的庸俗;

好公道的店秉持小吃店的供餐速度,服務並沒有像一般想像中的粗魯,雖說不稱得上親切,但卻有一種欣慰。

為何說是欣慰,因為我可以體會店家「不要讓客人等太久」的出發點,無論是候位、點餐、上菜。

尤其他給兩人一組的客戶一個獨立四人桌的用餐環境,我認為這是非常重視客人用餐隱私的做法,令人倍感窩心。

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三鮮細粉 120元

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雖說這間店的招牌是小籠湯包,但其實我最驚豔的是他的三鮮細粉。

細粉在台灣說起來就是冬粉,我看菜單上他在日文翻成「春雨」,很有詩意。

要做成一碗清甜的細粉料理,我個人是認為湯會是重點,因為你不能要求冬粉有多高識別的味道,加上冬粉跟海綿差不多,它的味道都是吸湯來的。

好公道的店,該店的三鮮細粉有蝦、肉絲和豬肝,這三種食材有一種特色,是煮太久會「老」。

食材被煮到老,就意味著口感硬、口感柴澀、口感單調,所以若是要當成配料,煮得溫度和速度會是重點,時間要短。

這就意味著這些配料不能煮久,也就是不能熬湯,

這就意味著湯的味道是店家要處理好,你不能肖想這些配料把你的細粉變好吃,相反的你還必須用一種湯風味,引出冬粉和配料的美味。

因此我會如此驚豔這裡的三鮮細粉,因為他們處理好上述的門檻,造就了一碗美味珍饈。

我是建議,兩個人點一碗分食即可,因為該店的江浙點心份量頗大,如果要配湯吃點東西,細粉系列的餐點剛好。

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小籠包(8入) 120元

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小籠湯包,該店多被視為與鼎泰豐的精緻相反的「吃粗飽」策略,這點其實我並不苟同。

如果你是以價格作為精緻粗糙的評斷,這種用數學來量化味覺稱不上多高明或是正確的評價方法。

我比較喜歡以餐點整體的合理性來評價他的表現,精緻度有時並不是一個絕對的評判標準,例如牛排,其實只要部位好加上適當的操作,他不太需要太多繁瑣的工序。

而小籠湯包或許多少有一些精緻化的流派,但是渾圓飽滿、份量超配的爽感,自成一格不外乎是一種驕傲。

我們當天點了小籠湯包和鮮蝦燒賣,一口咬下多少有點吃力,這種過癮或許是這間店才能擁有的體驗,

加上用料極為實在,肉甜回甘、麵皮彈牙,我認為比起皮薄精緻的訴求,該店的江浙點心更有一份獨霸一分的豪氣。

蝦仁燒賣(8入) 140元

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對於一間餐飲店,高朋滿座生意興隆的條件是什麼?

寫了那麼多篇食記,我開始去思考這些被讚譽的店家相同的模式。

無疑的,是被忠實顧客認可的優質餐點,

但我認為更有甚者,是被認可當作不可取代的價值,我想沒有人會去否定「好公道的店」40年在永康街盡心盡力的地位,他也那麼的。

有很多人詫異這間被米其林欽點的小吃店,訴說米其林的評價失了焦,訴說米其林的口味和在地的舌頭互相矛盾。

但這個光環只是被建立起的制度,和做出好吃的東西一點關係根本就沒有。

當你聚焦在一個食物應該要有的原貌,你會發現你該專注的是你的舌頭而不是他被建立的獎項。

 

好公道的店(原名金雞園)

地址台北市大安區永康街28-1號  (捷運東門站5號出口,沿永康街步行5分鐘即可抵達)

電話】(02)2341-6980。

營業時間】9:00-21:00;每周三公休

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