柚子寶說

被米其林欽點為永康街必吃的平價小吃後，好公道的店就開始出現很多外國觀光客。

佇立永康街40年，以販售美味的江浙點心的好公道，最著名就是他的小籠包，濃郁帶湯的鮮美口味，只要120元新台幣就是一籠。

也不知道是不是永康街口鼎泰豐的名氣，永康街也不乏許多賣江浙點心美食的店家，

然而每一間都有它的風味，而好公道的店在品嘗過的確是一間非常公道合理的優質店家。

米其林的光環有時候會給人一種壓力，我指的是對客人而言。

從古到今，做生意這件事多少是圍繞在商家與顧客之間的「信任」上。

有了光環認證，對於不了解產品的顧客而言，點餐會成為一種壓力，而店家的親和力就是是否可以維持「米其林」評價前後的品質就是一種考驗。

我必須說，對於換桌率極高的小吃一類，店家的客人導流作業必須要拿捏，因為不拿捏好就會認為只顧賺錢不顧服務，而淪為制式化的庸俗；

好公道的店秉持小吃店的供餐速度，服務並沒有像一般想像中的粗魯，雖說不稱得上親切，但卻有一種欣慰。

為何說是欣慰，因為我可以體會店家「不要讓客人等太久」的出發點，無論是候位、點餐、上菜。

尤其他給兩人一組的客戶一個獨立四人桌的用餐環境，我認為這是非常重視客人用餐隱私的做法，令人倍感窩心。

三鮮細粉 120元

雖說這間店的招牌是小籠湯包，但其實我最驚豔的是他的三鮮細粉。

細粉在台灣說起來就是冬粉，我看菜單上他在日文翻成「春雨」，很有詩意。

要做成一碗清甜的細粉料理，我個人是認為湯會是重點，因為你不能要求冬粉有多高識別的味道，加上冬粉跟海綿差不多，它的味道都是吸湯來的。

好公道的店，該店的三鮮細粉有蝦、肉絲和豬肝，這三種食材有一種特色，是煮太久會「老」。

食材被煮到老，就意味著口感硬、口感柴澀、口感單調，所以若是要當成配料，煮得溫度和速度會是重點，時間要短。

這就意味著這些配料不能煮久，也就是不能熬湯，

這就意味著湯的味道是店家要處理好，你不能肖想這些配料把你的細粉變好吃，相反的你還必須用一種湯風味，引出冬粉和配料的美味。

因此我會如此驚豔這裡的三鮮細粉，因為他們處理好上述的門檻，造就了一碗美味珍饈。

我是建議，兩個人點一碗分食即可，因為該店的江浙點心份量頗大，如果要配湯吃點東西，細粉系列的餐點剛好。

小籠包(8入) 120元

小籠湯包，該店多被視為與鼎泰豐的精緻相反的「吃粗飽」策略，這點其實我並不苟同。

如果你是以價格作為精緻粗糙的評斷，這種用數學來量化味覺稱不上多高明或是正確的評價方法。

我比較喜歡以餐點整體的合理性來評價他的表現，精緻度有時並不是一個絕對的評判標準，例如牛排，其實只要部位好加上適當的操作，他不太需要太多繁瑣的工序。

而小籠湯包或許多少有一些精緻化的流派，但是渾圓飽滿、份量超配的爽感，自成一格不外乎是一種驕傲。

我們當天點了小籠湯包和鮮蝦燒賣，一口咬下多少有點吃力，這種過癮或許是這間店才能擁有的體驗，

加上用料極為實在，肉甜回甘、麵皮彈牙，我認為比起皮薄精緻的訴求，該店的江浙點心更有一份獨霸一分的豪氣。

蝦仁燒賣(8入) 140元

對於一間餐飲店，高朋滿座生意興隆的條件是什麼?

寫了那麼多篇食記，我開始去思考這些被讚譽的店家相同的模式。

無疑的，是被忠實顧客認可的優質餐點，

但我認為更有甚者，是被認可當作不可取代的價值，我想沒有人會去否定「好公道的店」40年在永康街盡心盡力的地位，他也那麼的。

有很多人詫異這間被米其林欽點的小吃店，訴說米其林的評價失了焦，訴說米其林的口味和在地的舌頭互相矛盾。

但這個光環只是被建立起的制度，和做出好吃的東西一點關係根本就沒有。

當你聚焦在一個食物應該要有的原貌，你會發現你該專注的是你的舌頭而不是他被建立的獎項。

好公道的店(原名金雞園)

【地址】台北市大安區永康街28-1號  (捷運東門站5號出口，沿永康街步行5分鐘即可抵達)。

【電話】(02)2341-6980。

【營業時間】9:00-21:00；每周三公休。

【FB】按此連結