柚子寶說

在寫著食記的過程裡，我開始很認真思考如何描述食物的文字。

就像小時候學作文，老師會教導你背一些佳句名言，方便以後在作文中引用一樣，我一開始是從很多部落客身上學習的，後來會去參考一些飲食文學書籍、雜誌等。

寫食記最有趣的地方在於可以記錄每一餐的珍貴，畢竟寫一篇食記如果都是堆砌在「好吃」、「美味」上，其實內容會過於貧乏。

所以我開始在每一餐的餐點上，去閱讀一些有關餐點的故事，例如口水雞的來由、為什麼四川人喜歡吃辣這種細節的地方。

而這種知識是累積性的，當你累積一定程度的知識量，你就會想要動手做做看。

當然不一定每一次就會成功，但是在進行每一道料理的過程轉變成家族凝聚的時間，讓我非常享受這種過程，這也使我可以快速累積一些菜餚的背景。

我的指導教授某種層面是一位對吃有一定要求的學者，與其說是要吃的美味，老師應該說是喜歡吃得盡興。

老師可以一碗切仔麵就解決一餐，也可以上館子照顧因為研究工作每餐都亂亂吃的我們，但是老師常常很喜歡吃他固定覺得好吃的東西。

以老師的社會地位，有時看到老師用餐的身教後，讓我反思飲食所代表更深層的意義。

最令我印象深刻的是一次，老師吩咐我去訂一間餐廳，那間餐廳試吃鴨肉的。

"點個切仔麵，切一盤鵝肉，一盤蝦仁炒蛋一定要!"老師興奮又期待地說，"其餘隨便你們點吧~今天我請客!"

然後整個研究室的人就圍著那桌菜談笑風聲，老師一邊吃著切仔麵，啃著鵝肉，享受這個舒適的師生同樂的時光。

當天那桌菜還有幾個印度學生。

他們因為宗教的關係所以不吃豬肉，但他們可以吃鵝(在印度沒人吃鵝肉的)，我就跟他說在台灣有一句「某人愛(要)的鴨肉」的俗諺，指的是不上不下沒有什麼特色的意思。

他們很好奇地問為何，我解釋:"古早時代，比較沒錢的人買雞肉吃，有錢的人買鵝肉吃，鴨肉不上不下，所以就沒人買了。"

"但不是都是鳥肉嗎?"印度朋友問。

"對，但是有雞鴨鵝的差別。"我笑著說。

"而且那時候雞屁股還只有長輩能吃，因為年長的人牙不好，雞屁股肉軟。"老師說，"你們誰要吃!快搶!"老師指著鵝屁股，大笑著說。

大家都知道鵝屁股有股味道，那可是只有勇者可以實踐的事，我們就在印度朋友的尷尬下快樂的大笑聲中度過那一頓飯。

我想，對於古早年代惜物的懷念濃縮在這頓鵝肉餐廳裡，是台灣人的熱情和友善，這是吾等的美麗特質，根深蒂固。

另一次，是老師邀請所有人到一位朋友家的酒行用餐，他們家賣的是紅酒，外面有一個小走廊可以烤肉，我們就趁著中秋來的BBQ聚會。

研究室一夥人準備著食材，享用著美酒，直到印度朋友來臨。

他們拿出一袋袋的香料，細心的用夾鏈袋裝著，然後和朋友借了廚房。

他們想要做咖哩，道地的印度咖哩菜。

頓時會場是一陣台式BBQ的燒肉對上印度香氣咖哩的競賽，空氣中蔓延著兩種殘暴香氣的混合。

但相信我，那不是火藥味，而是一種熱情友善的氛圍。

身為科學研究工作者，我們一夥人圍繞著印度朋友，好奇的問東問西有關他們的香料知識，對於用腦過度髮量稀疏者，當天我們才知道咖哩葉入菜可以生髮!

當天料理完成後，我們吃到相當美味的雞肉咖哩，純正印度風。

"印度料理是一種食療，我們講求對胃、對血氣、對心臟循環好的食材，所以會放大量天然香料和洋蔥。"印度朋友說。

他請我們吃了這頓飯，隱含千年印度料理文化的智慧，還有他對於台灣的友好。

每個國家的飯桌上，都有一群來自同一個家族的向心力，那個向心力是人性本善的一面。

在撰寫食記的過程，我去體察每一道菜的來由和故事，用我的味蕾和嗅覺去體驗每一道菜的酸甜苦辣。

從高級私廚烹割、摘星餐廳一路吃到攤販美食，我發現食物有著傳承記憶(技藝)以及精進的本質，

精進的本質就如同電影「料理鼠王」所說的" Anyone can cook, but only the fearless can be great.(所有人都可以烹調，但只有無懼者可以成為一流)"

然，精進的本質不是建立在傲慢和比較，而是建立在傳承，以及突破創新的使命感。

傳承更深切的成果展現，如上述一般，乃建立在分享與認同上，因為當你說他們的餐點「好吃」，無疑認同他人最基本的生活價值觀。

美食分享不用太困難繁瑣，因為最好的調味劑，永遠就是在餐桌上的分享與歡笑聲中。