柚子寶說

位在仁愛圓環的爸爸笑特色燒肉，其實是在一間頗具古風建築物的二樓，由兩位店長-大頭(帥哥)和菜頭(正妹)成立。

我覺得吃燒肉已經和喧囂漸漸畫上等號，但是有時候人際關係太過熱烈，會對腦子不太健康。

在吃過爸爸笑特色燒肉，你會有一種「其實吃燒肉也可以耍自閉的吃」的感覺，

因為在爸爸笑是允許一個人吃、一個人烤，一口啤酒一口肉，一口放空一口美味的個人饗宴。

我很喜歡這種小店式的自在，難得在仁愛圓環的地方可以找到這種自在好店。

說是特色，燒肉給人的印象多是和風，搭配啤酒的居酒物印象，用吧檯拉近買賣交易雙方的距離。

我很喜歡居酒屋，其原因是不需要太過於做作，這種熱鬧卻又親切的親和力總是讓城市浪人有一種短暫的歸屬感。

一問之下，我才知道爸爸笑特色燒肉的特色，其實走的是「中國風」，而非印象中的「日本風」。

老闆菜頭說："因為我的合夥人大頭(另外一個老闆)，以前是在山東那邊開居酒屋的，所以我們的口味是用那邊的口味當作特色的。"

山東給人的魯菜印象，不是餅皮就是餡餃，但仔細一嘗，才知道這真有山東的風味，其在於沾料的「醋」味。

老闆菜頭示範了如何調製沾料，用少許的醋、醬油、青蔥和辣油，的確有別於一般日式燒肉的醬料，帶有一種刺激食慾的酸鹹味。

另外的一個特色，就是一路從爸爸笑的店面，一樓到店家的樓梯畫著很多知名動畫中，扮演「父親」的角色。

沿途都是一個對於「父親印象」與辛勞下班後在居酒屋小酌的歡樂圖像，走進用餐環境也非常明亮，尤其在烤爐上方有專屬的抽風設備，

環境不會感到陰暗和煙霧瀰漫的場景，是整潔且令人舒服的優質用餐空間。

此外，老闆菜頭對於他所精心布置的牆面很自豪。的確，那是一道未完工、磚頭外露的牆面，但在這間店裡卻絲毫不覺得違和。

不覺得違和，是因為在這些磚塊上有佈置一些大頭兵小模型，似乎表態爸爸笑這間店的童心。

營造環境決定一家店家想要帶給客戶的心意，自在舒適、卻又有無限親切溫馨之感，是我在爸爸笑這間店所感受到的。

MENU

爸爸笑的食材，都是店家花費浩大的心思去找到適合自己店家定位的食材，

其新鮮美味，搭配著烤食的方式，客人可以享受烹調的自主性以及對店家的依賴的矛盾情感，

這種互動將店家和客人之間的距離頗近，萬分親切，而且兩位店長都非常幽默風趣，和每位賓客很自在聊天互動。

水晶牛肉 $280

老闆大頭最自豪的水晶牛肉，是彈嫩可口、味道鮮美的牛肉片。

在燈光下，鮮嫩的水晶牛肉上桌時閃爍著妖豔的紅色光芒，微微帶著一點牛肉特有的腥香。

我們好奇水晶牛肉是哪個部位，這個google無解，因為你會發現水晶牛肉是一道菜，不是一個部位，這似乎帶有大頭老闆的淘氣：一種他最喜愛食材的幻想。

"就是沿著牛脊椎的肉！"大頭老闆摸了一下自己的背後，脊椎的那邊比劃了一下。

"這個部位肉質細、而且很軟，所以不要烤太久！"

這幾乎是所有客人桌上都會放上一盤的店家自信料理，它的油脂不多，但卻可以表現牛肉的彈嫩，是很有趣的部位。

搭配上前述店家以醋為底的醬汁，輕柔的將烤好的肉片掠過醬汁表面，利用表面附著力染上一層褐色就好，

酸味會刺激舌頭，將味覺變得更加敏銳，唾液分泌與肉汁交融，臼齒咀嚼進行著對水晶牛肉纖維的壓榨，

肉汁順喉而下，香濃四溢，就是這分自豪的絕妙之處。

牛肋條 $260

爸爸笑上菜的方式很有巧思，似乎要我們先品嘗水晶牛肉的彈嫩美味，其味道濃郁，但偏屬「細緻」的領域。

而後上桌是牛肋條，號稱不只是鮮嫩，更是濃郁味美的暴力美學。

爸爸笑的烤盤不是用木炭，所以不用擔心碳黑沾在食材上所造成的食安問題、也不用考慮密閉燒炭的環安問題，

但是富含油脂的牛肋條在高溫下會被逼出油脂、瞬間一陣火舌就從烤盤竄出，

這道火舌似乎有炙燒效果，將牛肋條表面燒的吱吱作響，一陣濃郁肉香撲鼻而來，這等暴力美學，就是要衝擊你的五感。

我知道有一種人，進食的雅緻來自於烹調所產生的化學反應，他喜歡看這種衝擊五感的有趣變化，入口品嘗將味覺結合所有剛發生的料理過程，連結成更美好的飲食經驗。

我想爸爸笑的牛肋條就是這一味，專為喜愛烤肉進行式的饕客所準備的優質美饌。

雞腿肉(招牌) $150

如前所述，爸爸笑上菜是很有巧思的(至少我是這麼覺得)。

濃郁這件事，其實是很籠統的形容詞，因為它可以用來形容拿鐵、也可以拿來形容起士蛋糕，即使這是兩個根本不一樣的東西。

這種文字會帶來很嚴重的謬誤，所以部落格用字，就應該要有很明確的定義，才來分享「味覺」更精準的感受。

牛肋條所帶來的濃郁，是牛肉特有的葷味；而隨後上的招牌雞腿肉，其也是以濃郁一類，然而卻是濃郁的雞肉美味。

肉質上，吃完牛肋條的軟嫩、雞腿肉所要表顯得是彈牙的口感，肉質細緻、富含肉汁。

我認為雞腿肉可為一宗派，和牛肉一掛完全不同，其最大不同點，在於「皮」。

富含油質的雞腿肉，想當然爾也會觸發烤爐的火舌，雞皮被火舌炙燒微亮，在煙霧中閃耀、在高溫下綻放金黃，波光粼粼。

這層皮有一種魔力，撇除更快創造人體脂肪這項惱人的原罪不談，他可以說是雞肉外層的保護、也是產生各種不同口感特色的主因。

烤久一點，皮會微微焦脆，口感會有酥脆的口感層次，肉質會比較香；

烤短一點，皮會帶多點油，入口雞肉味道柔美，多汁彈牙，

光是用時間作為參數，雞腿肉就是一個富含創意和自主性的烤物，加上爸爸笑對於食材的用心揀選，是非常值得嘗試的美物。

松坂豬  $220

烤物，講的是一種多元性食材的飲食習慣。

吃完牛、吃完雞，接著吃豬(待會吃魚，一路吃陸海空的概念)。

整隻豬裡面有一個部位，稱為松坂肉，指的是豬的下巴處連接頸部的部位，是整隻豬最珍貴的地方。

肉味要能濃郁、油脂豐富，但這種肉通常肉質軟；然而松坂肉卻能肉質彈牙，且仍保有其豬肉的濃醇香，況且一隻豬的松坂肉大約500g，物以稀為貴。

其實不沾醬，剛烤好趁熱食用的松坂肉就有它的美味；先咬下一口肉，肉塊滑過舌尖，其美味如顏料般沾在舌頭表面，唇齒留芳。

接著咀嚼肉片，其肉質較雞腿肉硬，肉纖維較粗大，但卻是不一樣的感受：一種更有嚼勁的餘韻，

爸爸笑將松坂肉切片，讓你細嚼慢嚥，搭酒喝，每口酒嚼著肉，肉味的層次都會不同，是很值得嘗試的食材。

烤鯖魚$180

爸爸笑的烤鯖魚烤的恰到好處，香味四溢。

鯖魚是多油脂的魚種，肉質扎實，經烤過後略為焦黃的外皮是另外一種特色鮮明的海鮮食材。

爸爸笑的鯖魚已經去過了刺，所以是一塊可以吃得過癮的鯖魚肉排，

剛烤完端上桌，用筷子撥開魚肉，可以看見陣陣的熱氣裊裊而升，伴隨鯖魚的鮮美香氣。

爸爸笑將魚油和魚肉以烤法取得平衡，高溫融化的魚油滲入魚肉纖維中，吃起來部會乾澀，而是扎實且有魚的鮮甜。

佐以檸檬汁，隨興的沾在魚肉上，可以撇除腥味，吃起來更加爽口。

然而爸爸笑的鯖魚沒有腥味，而檸檬汁的效果是促進食慾，讓人在夏季居酒屋烤物的食慾大增。

蒜香蛤蠣 $180

我們一致認為，這是這天在爸爸笑吃到最好吃的料理，聽到我們的說詞，老闆大頭和老闆菜頭給了我們一個不可置信的表情。

"阿就把蛤犡放在鋁箔盒裡，放點調味料、蒜末，烤一烤就好了，當然重點是蛤犡要新鮮揀選，沒什麼其他的了！"老闆菜頭理所當然地說，他們倆原以為我們會說剁椒皮蛋和水晶牛肉是我們的最愛。

"但是蛤犡烤完會有湯汁，我覺得他喝起來很鮮！"我說，這種口味重的正宗蛤精，是爆肝工程人士的最愛，加上蛤犡新鮮，他的湯汁真是一絕。

我忽然發現，其實烹調工序講得太複雜，有時候也會變成一種美味的障礙；食材新鮮、簡單的調味(甚至不調味)，食材的細緻就會表現出他的美味。

我吃過和複雜的店家，要求吃的態度、吃的知識、吃的時間、吃的專業，那位老闆說這樣才是尊重、才是達人；

但說到底吃是一件簡單的事，搞得太複雜是人心，我喜歡爸爸笑的親和力，他用最誠意扎實的食材來拉近客人的忠誠。

剁椒皮蛋 $160

老闆菜頭最自豪的特色料理，是這個用皮蛋製作而成的剁椒皮蛋。

皮蛋多少是代表台灣的特色食材，雖然有很多外國人對之有著莫名的恐懼，對皮蛋有「百年蛋」的別稱，不知他是用弱鹼製做，三個月左右就可以製成。

爸爸笑的剁椒皮蛋，是以濃郁的皮蛋為主體，用青椒、辣椒、和其秘方搗碎而成，吃起來非常濃郁細緻。

搭配生菜包覆，吃起來口感更有層次，是一個多采多姿的創意料理。

這是一個很明顯的下酒菜，口味頗重，味道稍辣，大口清涼的黃湯下肚，剁椒皮蛋佐鮮蔬下肚更應景。

起司墨魚香腸 $160

這多少是有點歐風的成分在裡面，選用具有德式風格的墨魚香腸，吃的是另外一種濃郁。

起士、酸黃瓜醬、黃芥末，這一道下酒菜頗具德國豬腳的口味，讓人聯想到德國也是一個產啤酒的大國。

也就是說，爸爸笑除了以本行老山東的口味，也融合了外國的味蕾，讓這間烤物店不至於被定型，相反的還更具有創新的活力。

你會期待每一個菜單上的料理，我想這種「只要好吃，都可以放在菜單上」的自在，也是爸爸笑想要傳達給顧客的心意。

明太子玉子燒 $160

以明太子製作的玉子燒，可謂是一種濃郁的進化。

玉子是日本人講的「雞蛋」；明太子是日本人講的「鱈魚子」，都以營養豐富的卵黃來做為料理的食材。

可能都是產生生命力的來源，明太子玉子燒吃起來有著特別的濃郁，這是講求綿密以及香氣的料理。

印象中，在東京築地吃的玉子燒甜甜的，但爸爸笑的玉子燒以稍具鹹味的明太子來做味增，滿符合台灣人對蛋料理的習性，

加上明太子帶有一點海洋的鮮美，讓蛋料理除了濃郁，又多了一分有層次鮮味，是很樸實卻又美味的料理。

東北火燒 $60

在菜單上，我被這道「東北火燒」所吸引，

東北火燒，看起來應該是一個動詞，我以為是他沒有寫完，東北火燒車、東北火燒雞(山東燒雞一類XDD)，我在心裡胡亂接一通。

然而日式小吃也會常常拿「燒」這個字來做為菜餚的分類，鯛魚燒就是一例。

"喔，它是燒餅！"老闆菜頭說，當她端上東北火燒時，我恍然大悟。

回想起來，這真是爸爸笑的特色餐點，尤其是老闆大頭之前是在山東開烤肉居酒屋的，那有個燒餅不為過！

東北火燒除了趣味性，我想最有趣事它的內裡，是彈牙的麵料，不似外面豆漿店燒餅乾柴，是彈牙且帶有一點滋潤的美味。

外皮被烤的金黃、白芝麻散發的香，店家細心的將餅切塊，適宜一口的大小，一口接著一口的大小，是我非常喜愛的一個料理。

鹽烤鰻頭 $60

最後上的鹽烤饅頭，應該說是一個喝酒暖胃的料理。

簡單，一個句點，會讓人回憶。

燒肉是庶民的美味，它的烹調沒什麼大學問，卻可以走入人的心。

"你不覺得喝完酒，就想吃個饅頭？"老闆菜頭說，我大概可以揣摩那種微醺後嘴饞、卻又不想太油膩的心境。

句點，就需要恰到好處，他不用太過光芒外露，只需要「適當」。

舌頭已經有太多美味的衝擊，饅頭烤的微焦，表皮脆脆的，金黃的麵皮帶著麵香。

撒上少許鹽粒，給舌頭帶來一點味道，人類對鹽依賴和滿足，是幾千萬年就有的事。

畫龍點睛，就是這個簡單的鹽烤饅頭所帶給我的滋味，

爸爸笑以庶民美饌，搭配上菜的用心，食材的嚴選，為當天的晚餐畫上絕妙的句點。

我們一夥人和老闆道了別，走下樓。

我常在想，台北給人一種人在江湖、身不由己的感覺，「吃」變成一種慰藉。

有時「美味」給人一種高貴印象，這種陳見會讓美味有太多繁瑣的東西，吃東西變得很有壓力。

上班已經壓力夠大了，那是為了賺錢；結果花錢吃飯又要吃得有壓力，頗為不值。

而爸爸笑給人一種深夜食堂的溫暖和親切，美味入口，簡單咎意，似乎生活也就是如此，是很值得推薦的特色店家。

爸爸笑特色燒肉

【地址】台北市大安區仁愛路四段48巷5號2樓。

【交通方式】搭乘捷運至忠孝敦化站6號出口步行8分鐘即可抵達，或搭乘捷運至忠孝復興站3號出口步行9分鐘即可抵達。

【電話預約】 (02)2709-8088。

【用餐時段】周一至周四12:00-14:00、18:00-23:00、周五12:00-14:00、18:00-02:00、周六18:00-02:00、周日公休。

【FB】按此連結

*本篇為與店家合作試吃體驗