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海中牛奶之稱的蚵仔,又稱牡蠣,在台灣料理中扮演重要的角色。用豆鼓提鮮、蒜末爆香、煮湯,最富盛名的還是蚵仔煎。

一般夜市多以太白粉和水、以蛋、小白菜、蔥攪拌,然後用幾顆蚵仔煎煮而成,有點像是餅,但卻軟爛。

咱們柚子寶家的蚵仔煎有所不同,源自彰化蚵仔煎的烹調方法,講求是餅皮的彈牙口感

它的製作方式,其實只要在太白粉中稍微添加一點地瓜粉,其實在煎煮的過程,就可以有更彈牙的口感。

而七月台灣蚵仔盛產,你不用窮酸的吃那種夜市一盤60元卻只有5顆的乾扁蚵仔,自己在家裡做,一份蚵仔煎來個十顆都不是問題。

 

食材清單:

1.牡蠣(蚵仔)300g。

2.蔥4把。

3.蛋2顆。

4.地瓜粉3大匙。

5.太白粉2大匙。

6.烏醋2大匙。

7.醬油2大匙。

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牡蠣瀝水,使多餘的水分瀝出來。

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將蔥段切成蔥花。

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工序:

步驟1】加入2大匙的烏醋。

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步驟2】再加入2大匙的醬油。

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步驟3】放入蔥花。

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步驟4】打兩顆蛋。

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步驟5】加入3大匙的地瓜粉及2大匙的太白粉後,均勻攪拌。

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步驟6】用湯勺盛取下油鍋的量,中火煎。

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步驟7】盛盤後,即大功告成。

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台灣的蚵,生長期短,由於地處炎熱,所以容易生細菌而不生食。

有一說為當年鄭成功圍堵荷蘭人,在沿海採用盛產的台灣蚵仔發明了蚵仔煎的吃法,大退荷蘭人。

然而也有人駁斥,說當年泉州人擅養蚵仔,移民台灣後把養蚵技術轉移到台灣,造就了台灣的養蚵文化。

台灣蚵仔料理的鮮美豐富,已將蚵仔發揮的淋漓盡致,

而其中蚵仔煎的庶民美味,現在也有日本觀光客的正名,稱之為 オアチェン(oachen)。

以台灣小吃攻略所有饕客的味蕾,但也讓異鄉遊子難以忘懷喊產生的土地連結,我想這就是台灣小吃料理的迷人之處。

 


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