柚子寶說

我有一次接待一位來自義大利的訪客，他問了我很多台灣文化。

那時候我真的很慶幸我有寫部落格(笑)，寫部落格的我有著成為人肉wiki的宏願。

當她問起我台灣的美食，我說我們不僅在食材上應用廣泛，在料理手法上也十分多元。

其中台灣料理親民，不需要太複雜的烹調工序，講求物超所值，是勤儉台灣人的正港本色。

這位義大利訪客是一位婆婆，她笑著說親民很重要。

"這就是為什麼歐洲遍部義大利料理的足跡，但是法國料理不行。"

我有點意外，我以為法式料理是一種標的，美食的代名詞。

"沒錯法國料理是好吃，但是沒那麼多人會做，所以不普及。"她說。

聽起來挺合理的，或許我可以排個時間去歐洲走動一下。

她問我:

"如果你要以一種味道來代表台灣，你印象最深的是什麼?"

"大蒜和醬油膏。"我毫不猶豫地說，這可是我最自豪的台灣味道。

我送了她我們的大蒜醬油膏當伴手裡，她和我道謝時說:

"番茄和乳酪，這是我們羅馬的口味。"

這算是我第一次比較深入去了解義大利料理的經驗，當時我開始有了「美食真的可以創造世界和平」的想法。

其實在台北的義大利餐廳很多，來自歐洲的飲食文化餐廳更多。

雖說廚師不是歐洲人士，但我想應該都有去學了一番手藝回來。

我聽完婆婆的想法，想用另一種心態來品嘗義大利餐廳，我可以想到的就是義大利麵和披薩，這是孤陋寡聞的我比較可以入門的菜色。

位於忠孝新生的提諾義式比薩有著很旺的網路人氣，我就從這一間店開始實驗。

其實就菜單觀察，提諾不只是賣義式料理，

應該說他主打義式料理，但有外加他認為一些不錯的歐洲料理。

與其說品嘗真正道地的義式料理，我想先跳脫美式比薩的框架，還有一些詭異的台式義大利麵的印象，看看屬於義大利的口味。

提諾其實有點像是一般複合式餐飲店家，以各種種類的主食餐點來建構他們的菜單。

從義大利烤麵、義式烤飯、湯品、開胃菜、甜點和飲料等，琳琅滿目的菜單會讓人拿不定主意。可以詢問店家推薦的菜色，可以自己建構自己的套餐。

白酒蛤蠣貝殼烤麵 220元

義大利麵在製作過程有摻鹽，所以吃起來就是以麵香和鹽味來主打。

麵的形狀是一種巧思，長條狀吃起來有連續感，然貝殼狀、管狀則是有在吃小點心的感覺。

義大利麵耐咀嚼，吃起來頗有層次，優異的煮法只要以食材的鮮味、黑胡椒、辣椒、還有鹽就可以成為一道佳餚。

為避免過度單調，義大利麵一般會佐食海鮮、雞肉等等，都是非常簡單獲取的食材，

而提諾的白酒蛤蠣貝殼烤麵，不知道用貝殼麵的巧思是否和蛤蠣的形狀訴說為海洋的一致性，外型和口味都是一道有趣的義大利麵。

我原以為「烤麵」最後多少會帶有一點水份收斂，或是外皮金黃略焦的意象。

然而提諾所烹煮的白酒蛤蜊烤麵，卻有著鮮美多汁的湯汁。白酒、塩、蛤蜊、胡椒的組合，本來就是「鮮美」的常識，提諾所使用的肥美蛤蜊，更是此餐點令人陶醉之處。

南歐煙燻(拿坡里風格餅皮) 240元

會點這口味的比薩，是因為婆婆的建議。

乳酪、番茄、香腸、羅勒葉的經典操作。

文獻上說，拿波里餅皮重點是其外皮酥脆、內裡彈牙、並且有著愈咀嚼愈多麵香的特色。這個口味的比蕯配料是很正宗的比蕯配料，可以品嘗以乳酪、番茄為主題的義大利美味。

提諾以窯烤的方式，將乳酪和配料進行料理的魔術。

乳酪遇熱變的柔軟、蕃茄遇熱收汁濃縮、香腸精淬更美味的陳年肉味；加上口感豐富的餅皮，是一道令人開心的異國料理。

西班牙烘蛋 79元

以蛋為基礎的菜一直都有著親切而且美味的料理，如日本的玉子燒、臺灣的菜甫蛋、蒸蛋等，似乎用一點肉類食材和香料，就可以有各種變化。

提諾西班牙烘蛋的特色，主要是蛋的孔隙度和它所用的烹調食材。以火腿的鮮美融入蛋汁，是滿滿的歐洲口味，表面烤至油光焦黃，內裡卻是膨鬆多汁。

略以香料和胡椒配合其口味，微微的辣感唤醒舌頭上的感覺，更敏銳的感受烘蛋的美好。

提諾西班牙烘蛋上桌時裝在烤碗裡，滋滋作響，一副剛出爐雀躍的樣子，是一道建議趁熱食用的開胃小菜。

冰拿鐵100元

東方夏威夷冰茶 70元

雖說是義大利餐廳，多少有點臺灣餐廳一種多元的感覺，若就名字而言，夏威夷明顯不在義大利半島。

然而這卻不減夏威夷冰茶的美味。

它主要以水果、紅茶來調製的冷飲，有著島嶼調味飲品的熱情。可以喝出鳳梨、檸檬的酸甜，卻同時可以有紅茶的回甘和清香，意外有著用完餐錦上添花的功效。

我想提諾在經營餐點上，充分呈現地球村美食一家親的概念。提諾啟蒙了我對義大利料理的興趣，除了濃厚起士焗烤和蕃茄醬糊的細緻口味。

加上該店家整潔寬闊的用餐空間，是一間不錯的餐廳。

提諾比薩 Tino's Pizza Café  (台北濟南門市)

【地址】臺北市中正區濟南路二段69號。

【交通方式】搭乘捷運忠孝新生站6號出口步行3分鐘即可抵達。

【電話】(02)  2358-1708 。

【營業時間】周一至周日11:00-21:30。