久保田吟釀的沾麵是入住過五条IVY的部落客推薦名店。
五條IVY的管理員問我們要去哪玩時，聽到我們說要來這間店，
"沙茶醬。"他說。
"可能在日本賣台灣的沙茶醬會賺。"他揶揄著說。
那時我在想，我的確也常在家水煮個麵，然後就拌沙茶醬吃，
不禁幻想起那種可能的沾麵滋味，或許還有種台自台灣家鄉味的意外驚喜。
第一天我們是在關店前三十分鐘去用餐的，我們一拉開門，店家老闆就帶著抱歉的表情說:
"對不起，我們賣完關店了(英語)。"
非常熟習外國觀光客的大駕光臨，久保田的老闆有著流暢以及親和的國際外交能力。
我們就這樣飲恨回到日租套房。
第二天我們在洗完錢湯後，騎著腳踏車來到久保田，我們特地提早了關店一個半小時抵達。
久保田是在鄰近地區唯一散出香味和店家營業光亮的地方，木門拉起的枯弄聲響，是很典型的在地京都小吃店家。
店家空間並不大，開了門後有種鋪面的溫暖和食物的香氣。
吧台式的座位，上方有一個小軟木塞版，上面是從2009年到2014年被評選為優質拉麵店家獎狀。
和一般拉麵店一樣，店家採取販賣機販售食券的方式。
店家是觀光手冊常介紹的店家，你不用擔心不會使用購買，因為有中文、韓文、英文等等的操作步驟。
當然，老闆也會親切的出來詢問你要購買什麼，然後推薦，以及教你如何使用販賣機，十分親切。
店家也有一些限定商品，由於當天我們想要品嘗大家推薦的沾麵，加上晚餐依然飽足的狀態而作罷。
沾麵(小) 820円
當天坐在我們旁邊的，是一對來自台灣高雄的中年夫妻。
我對於久保田的沾麵之所以有印象，是因為這對夫妻，正在喝沾麵醬湯。
就我在一乘寺的沾麵體驗，醬汁的味道汁濃厚，其實我的舌頭真的不能適應他的鹹度，
但是隔壁的夫妻，就這樣豪邁的把它們一飲而盡。
久保田的吧台上，有放置昆布高湯，可以依照客戶的口味去調整鹹度，
也可以稀釋成為高湯，都可以依照個人的喜好。
久保田的麵有一種特別的麥味，他的碗和麵都有經過低溫處理，你可以觀察到碗上凝結的水氣。
也就因為有這樣的處理過程，將麵放入沾醬冷熱交替時，使麵的Q度完美表現。
這對於喜食麵食，執著於咬勁和麵香的人乃一大福音。
沾麵醬的部分，如管理員所說，真的有點像是沙茶醬。
久保田的沾麵醬看來是用很多海鮮乾貨所熬煮而成的濃郁醬汁，所以會吃到很多像是蝦蟹一般的顆粒。
醬汁中會有三片大塊的叉燒肉，你會發現店家是以機械切割機來切肉的。
其實這個沾麵吃多了會嘴饞，所以我就去販賣機又點了一次"麵"和蛋。
我原本以為老闆會再給我一團麵，結果他示意要我把沾麵醬的碗給他。
然後他把拉麵放在漏子裡甩了甩，放到我的碗。
而且他稍微稀釋了我的湯，加了一點蔥花和碎肉，儼然成為一碗小碗拉麵。
說真的，這是一個邂逅，因為這碗變相的拉麵意外的好吃，不管是濃度鹹度更適合我的口味。
麵條的部分，拉麵和沾麵條比較下為細，卻更有咬勁，而麵味較淡。
交換一種口味，無疑是另外一種體驗，我並不討厭這種驚喜。
中華雞汁拉麵 750円
究口味而言，這碗拉麵相對「沾麵變相拉麵」為淡，
但是原以為的清爽雞汁，其實也有一定程度的濃郁肉味。
以蔥、筍、叉燒肉的簡單搭配，是滿典型的醬油高湯拉麵。
若是對沾麵比較不習慣的遊客，這是一到滿值得推薦的料理。
在我們離開久保田時，我和老闆寒暄了一下。
在我們隔壁，剛來了一對來自法國的旅客，禮貌性的和我們笑了一下，用法國人的優雅和拿不習慣的筷子，靜靜的享用異國的料理和我們的談話。
雖然，談話的過程並非流暢，卻是一個在小吃店下的聯合國外交行為(笑)。
不難想像，三個不同文化的民族，就在一個小吃店裡串起一段美食的回憶，
這有點像是茶道文化-一茶一會(以只為眼前客人一生就做一杯茶的緣份和心態來製作茶)，珍惜當下的交誼，
一麵一會，一麵入魂。
久保田吟醸らーめん
【地址】 京都府京都市下京區西鬆屋町 563 。
【交通方式】
1.搭乘地下鐵烏丸線至 「五条」站下車徒步7分鐘 。
2.搭乘JR至「京都」站下車徒步13分鐘 。
3.搭乘市巴士50號至「西洞院六条」站下車徒步2分鐘。
【電話】075-351-3805。
【營業時間】 11:00～15:00（L.O.14:30），18:00～23:00（L.O.22:30） 。
【官方網站】http://ameblo.jp/ginjora-menkubota/
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