柚子寶說

 

位於國父紀念館站的清真中國牛肉麵食館，是一間具有中東和中華整合的店名的牛肉麵館。

會知道這間店，是柚子寶的一位朋友和我推薦的，

"我不大想和你說，他是我的口袋名單。"

"Why?"

"因為你寫了文章，以後很多人知道我去吃就會要等。"

很有意思的，遇到好店家想要推薦但又不大想推薦的矛盾，真的是老主顧對於店家忠誠的呈現。

 

雖然網路上對於這間店有些負面新聞，但是我到抱持著樂觀的態度，

理由很簡單，買股票要在別人恐懼時大膽，別人大膽時恐懼，

如果一間餐廳在負面新聞的摧殘下依然可以屹立不搖，柚子寶認為也有她厲害的地方。

 

結合對於阿拉的堅定信仰以及傳承台灣道地美食的清真中國牛肉麵，

在入口處你就可以看到一個開放式的廚房，真做著來自北方的料理。

我非常喜歡這種半開放的廚房，就像日式料理的烹割以及鐵板燒料理等等，

料理本身就是一種表演!

看著料理職人熟練的揉捏的餅皮，在網路上頗負盛名的北方餅料理更是讓柚子寶殷殷期盼!

店家在店內有個大大的匾額，講的就是他們用料的實在，

眼尖的人還可以看到，前總統夫人也有來這邊造訪過。

在點菜的時候，柚子寶很好奇的問了服務人員有關店家的命名，

"老闆是回教徒?"我知道回教徒是不吃豬肉的，所以牛肉應該是可以吃的。

"是的。"服務人員說。

"那你們的牛肉有念過經的?"回教徒宰殺牲畜都會要念經放過血，為的是讓潔淨牲畜。

"是的。"

清真中國牛肉麵完完全全就是一間骨子裡回教文化，卻又融合中國人味覺的料理。

 

東北斤餅 1份30元

上次在穆記牛肉麵的時候，柚子寶發現在以北方麵食為主軸牛肉麵店中，北方餅類料理似乎成為一種必備的佳餚。

其中斤餅又是其中一道常見的麵食料理。

麵食是經過發酵的澱粉料理，在人類文明有足足幾千年的文化，

這種酵母菌發展出來的飲食，講的是嚼勁和麵香，

其中還會有店家獨傳的「老麵」，還是只差沒申請專利的家傳法寶。

斤餅和一般台灣沿街吃到的蔥抓餅和蔥油餅有點不同，其實它一端上來柚子還有點納悶這個東西的CP值，

但嚼下第一口，才知道這玩意的確有那麼一分的價值。

如果真要形容那個口感，基本上這個斤餅是一個層狀結構的存在。

而他的彈牙口感，和他的餅層數量成正比，如果你摺的餅皮愈多份，咬下麵餅的反彈力道會愈強。

當然，麵香也隨著餅的厚度增加而更加濃烈，其實酵母發酵的餅吃到舌頭根部會有一種甜份湧上，和麵香簇擁成非常爽口的美味。

但，請別一股腦的吃完，因為這個餅，你要搭他們家的京醬牛肉絲，所以請留點。

 

京醬牛肉絲( 小)220元 

那天柚子寶有點詞窮，陸陸續續寫了幾篇美食文，發現自己開始有點主觀。

所以隨意號召了兩位戰友一起攻略-三寶和嘉儀。

三寶的舌頭是出了名的刁鑽，嘉儀的廚藝只差沒去旅遊探險頻道開個節目而已。

為了提升柚子寶在攻略美食上不要只在文化上專研，很榮幸請到兩位業餘廚藝專家來跟團，

只是點到著個京醬牛肉絲時，三寶夾了一小塊送到嘴裡，沉默後說:

 

"這玩意下飯!"

 

"對阿哥，這玩意要包斤餅的。"我說。

其實這吃法沒什麼高難度，甚至還有點DIY的樂趣，有點像吃烤鴨一樣，肉、蔥還有餅的組合。

由於京醬牛肉是用甜麵醬去炒的，所以吃起來鹹中帶甜。

清真中國牛肉麵又以青蔥的辣和嗆去做調味，讓這道京醬牛肉絲包斤餅非常特別。

"這個火侯!"

三寶指著包在他餅皮裡，並被咬了一半的牛肉絲說。

我發現三寶和嘉儀眼神透露驚艷，不覺湊過去看。

原來他們家的牛肉，外面是熟的，內部是半熟的。這啟不是傳說中牛肉最好吃的狀態!?

 

也就是說，在炒這道京醬牛肉絲，和一般牛排不同，牛排厚實，所以煎烤講的是耐心和觀察而有外皮焦香，內層鮮嫩半熟的美味。

而炒牛肉絲，必須是大火快炒，

所以技術和經驗就很重要，如何調味、掌握火侯，就是一絕。

某種層面而言，一個京醬牛肉絲和斤餅就可以算上一道主食，

但是柚子寶攻略的是百大牛肉麵，而不是百大斤餅牛肉絲，所以稍微點了一道吃吃，卻發現有點意猶未盡。

我想這就是我給清真中國牛肉麵的斤餅包京醬牛肉絲的平價，就是想再來一份的慾望。

  

招牌清燉牛肉麵 185元

 

"這玩意回甘!"三寶說。

"對，這湯回甘，有加甘草?"嘉儀說。

這個大概不是一般朋友出去吃飯會講的話吧，甘草!神之舌不成!?(忽然覺得這對夫妻真的有強)

我並不知道這湯頭在熬煮的過程有加什麼調味料，但是似乎「甘草」的確在回教飲食中扮演很重要的角色。

和一般所認知的甘甜不同，我們常吃的牛肉麵湯頭所謂之甜，是來自於大骨、洋蔥、蘋果、紅棗枸杞等的熬煮。

那種甜是中藥的甜，的確有種回甘的特色。

然而清真中國牛肉麵的除了回甘，還有那種吃黑糖的甜，所以在舌尖就可以品嘗到那個甜，但卻不會折損這碗清燉的肉鮮美味。

尤其是牛肉本身所散發的油脂，在熱呼呼的高湯頭表面散發濃烈的牛肉香，

讓這碗清燉牛肉麵更是令三寶吃得衣衫炸裂!!

很有趣的，我們發現所點的清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵的牛肉似乎有所不同。

清燉牛肉麵中的牛肉所選用的是片狀的帶筋牛肉，所以吸取湯汁的甘甜美味更有特色。

或許片狀的帶筋牛肉吃起特別鮮嫩，相較於塊狀的口感有所不同。

清真中國牛肉麵的清燉湯頭並不會太鹹，而是凸顯他們的湯頭為主，的確獨樹一格，值得推薦。

清燉牛蹄筋肋排麵 225元

如果你點了清燉蹄筋牛肉麵，則是可以享用到不同種類的牛肉。

我必須承認，牛筋的部分穆記牛肉麵帶給柚子寶的衝擊實在太大，清真中國牛肉麵的牛筋並沒有特別讓我驚豔，但絕不是難吃。

但是我想要說的，是店家給的肉的分量，確是非常的阿莎力。

整碗精燉蹄筋牛肉麵大月有4~5塊的帶筋牛肉，3~4塊的牛筋，也就是端上來時會呈現蔥-->牛肉與他的好朋友們-->麵的三明治狀態，

感覺非常踏實，如果喜歡品嘗不同部位的美味，這是一個很好的選擇。

 

招牌紅燒牛肉麵 185元

"這湯頭還是回甘!"三寶說。

"對!回甘!"嘉儀附和，夫唱婦隨。

和清燉有所不同，紅燒牛肉麵所給的牛肉是「塊狀」，這倒打中柚子寶口感控的紅心。

麵自然不在話下，這等粗細剛剛好是讓麵條吸取湯汁又保持嚼勁的直徑。

清真中國牛肉麵所提供的紅燒佐料並不是酸菜而是榨菜，榨菜比較酸，酸菜比較甜，因此這榨菜的酸是紅燒湯頭引子。

加上店家賣肉不手軟，這碗牛肉麵著實是一個讓人飽足的美食饗宴。

紅燒牛蹄筋肋排細粉 225元

如果對「吸取湯汁」有特別需求的，細粉，或稱冬粉會是一個很好的選擇。

清真中國牛肉麵的紅燒湯頭除了回甘，其中牛肉以紅燒熬煮的美味湯頭的確是一絕，

利用冬粉吸湯的特性，這碗紅燒牛蹄筋肋排細粉成為以湯頭作為奧斯卡最佳主角的最佳代表作。

用完餐後，我們四人真的吃的超級飽，店家的分量非常足夠。

就CP值而言，若考量到食物口味、服務、用餐環境等等，的確是一家值得推薦的店家。

尤其是這家店位於國父紀念館一級美食戰區，在之前的負面新聞下依然可以高朋滿座。

第10間的牛肉麵店家攻略，我們還有90家要吃，真的是一條漫長的路(看我的肚肚)。

 

柚子寶忽然發現牛肉麵所呈現台灣代表小吃，固然不在話下，

然而如何在這個代表中呈現出自己的特色，確是各家牛肉麵店厲害之處。

而清真中國牛肉麵得以結合中東、台灣的飲食，著實是一家可以好好品嘗的好店。

 

清真中國牛肉麵食館

【評價】    (滿分)

【地址】台北市大安區延吉街137巷7弄1號 。

【交通方式】搭乘捷運國父紀念館站1號出口步行3分鐘即可抵達。

【電話】(02)2721-4771。

【營業時間】11:30-14:30，17:00-21:00。