這道滷牛腱，是Nora父親的拿手菜。我吃過後，發現和外面餐廳最大的不同，是Nora父親善於處理牛肉腥羶味與滷法之間的平衡。
一般人對於腥味的處理事這樣的，有腥味，就給他去腥。
而Nora父親的想法是，腥味有很多種，有一種腥味代表材料不新鮮。所以如果材料新鮮，你要搞清楚那個腥味其實是食材的原味，不然吃牛肉沒牛肉味很奇怪。
而這個原味要是料理好，就不宜有太多複雜的工序，一切簡化就是最好的烹調方式。
簡化也代表吃進的調味料少，符合健康原則，處心積慮處裡食材入口的藝術，皆不如要家人吃飽健康的出發點。
若是說這道滷牛腱，唯一比較麻煩的就是：在煮的時候要去顧一下，以小火燉煮。所以在燉的過程中要細心，幾十分鐘要去看一下。
柚子寶深感這道菜像是一道如同「顧小孩的料理」，同時是出自一位父親的細膩。
食材清單：
1.牛腱肉：4個。
2.洋蔥：2顆。
3.大蒜：2瓣。
4.辣椒：大約3根。
5.蔥：兩條切段。
6.滷包：3包。
7.醬油：適量，但卻是訣竅！
8.蠔油：適量，但卻是訣竅！
9.米酒：適量，但卻是訣竅！
工序：
【步驟1】先把牛腱肉入滾水川燙後撈起。
去除牛腱肉的血水是必要的，川燙不宜過久，會使肉質太硬，所以當水滾肉末渣漂浮到水面後，用大杓撈起，去蕪存菁。
待肉末去除，即把牛腱肉撈起放涼。
【步驟2】取一大鍋，水滾後，放入上述4個牛腱肉及滷包，然後放入可淹過牛腱肉的水量。
【步驟3】將洋蔥、辣椒、蔥段、大蒜放入滷鍋。
【步驟4】將依個人口味將醬油、蠔油、米酒倒入滷鍋，蓋上鍋蓋，全程小火慢慢燉，所需時間大約為兩個半小時。
【步驟5】如何分辨滷牛腱的成功，你可以用筷子確認滷牛腱可否被筷子很輕易地插入，以及洋蔥可否很輕易地用筷子撥散。
同時，醬油的量其實可以從洋蔥的色澤來做評估，這極為Nora父親的訣竅。
滷牛腱的重點，在於牛腱的牛肉味。
所以燉的過久，牛肉的味道就會煮散，等於把牛肉當高湯才在熬，所以燉的時間不宜過長。
醬油有提味的效果，由大豆發酵所釀製的醬油，經過加熱會使裡面的蛋白質產生化學反應而有一種溫潤的美味，這種美味略鹹略甘，和牛腱肉很搭。
然而放置過多，就會壓過牛腱肉的肉味，而導致牛腱肉食材原味盡失，根據Nora父親的說法，牛腱肉的重點是吃牛味，說到底醬油只是陪襯而已。
而Nora父親所做的滷牛腱不宜燉過久的原因，在於其腱肉的「筋」。
這個筋其實是膠原蛋白，如果煮的太久，這個筋會被你煮掉，然後就變成高湯了。
當然滷牛腱可以吃冷的，冷食可以吃腱肉的凍，這個凍就是膠原蛋白的貢獻，以小火慢燉，就是希望調味醬汁和膠原蛋白在筋的地方可以混合的美味。
最後切片裝盤，撒上蔥花或是香菜，不需沾醬油就可以上桌，讓孩子扒個幾碗飯。
最後的滷牛腱所得到的湯汁，當然可以拌飯或是晚上肚子餓偷喝什麼的，
但其實它是最具有處理所滷製常備菜的重要食材!!
Nora父親會把它拿來滷花生。
當一顆顆晶潤透亮的花生沾染上牛腱的湯汁美味，配上一點點九層塔，那可是絕佳的下酒菜。
常備菜，顧名思義就是「可以經常備用在各式家庭的菜色」。
人的記憶，其實視覺和文字記憶並沒有想像中來的牢固，其實這種記憶形式需要反覆操作的過程才能建立在我們的記憶系統中。
然而嗅覺和味覺的記憶強度，卻是天生的情感記憶，情感記憶的強度甚強，強到每個人在記憶中「家的味道」，就是建立在這兩者的記憶系統。
所謂的幸福的味道，其實是每個人位於情感記憶的認可。
其實人對於幸福的觀感，是來自於需要被照顧和被肯定，而被授予食物的同時，人類就是處於這個狀態。
而常備菜通常是在忙碌的社會中，在不需要太多華麗工序下所延伸出的料理方法，它追求的是簡單、快速、價格實惠、營養充足。
簡單、美味、極富巧思的烹調工序，這道滷牛腱有著一位父親的自慢還有愛護家人的細膩。
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