位在晴光商圈雙城夜市的底端，黃記焢肉飯的招牌屹立了30年，打響了他的美味名號。
臺灣魯肉飯、焢肉飯的普及，已經幾乎是等同臺灣小吃的代名詞。
而這種普及，讓店家開發出各種屬於他們自己的風味。
總而言之，滷汁是這一類佳餚的重點。
有一類的肉類滷汁，提倡瘦肉以及清爽下飯的口感，例如南港的「阿春鵝肉」。
有一派的滷汁，講得是油滑濃郁，肉用肥瘦參半的部位，其肉要燉得透軟，滷汁要入夠味，如淡江大學的「源味魯肉飯」。
另有一派把豬蹄膀與肉末一起滷，蹄膀的膠質讓滷汁更為濃稠，甚至到有點黏的地步，而「黃記」就屬於這種。
和蹄膀、豬五花肉、豬絞肉一起滷製的招牌滷汁，是黃記餐點的精髓。
往往都會看到黃記店門外大排長龍，很少有生意不好的時候。
店家招牌的焢肉便當是食客魂牽夢繫的美食，完全可以體會，由其是經過店門被其香味震攝，食慾隨即被觸發。
黃記的室內用餐空間樸素，充滿屬於台灣人的質樸。
店家做生意專注迅速，從點餐到上菜等待時間甚短。
黃記的焢肉飯，其焢肉滷得特別入味。
焢肉飯的配菜是簡單的筍干，有著一種台灣小吃很有趣的特色，我稱之為「互補搭配美學」。
相對於一些料理，以吃握壽司為例，一般配菜的順序會以口味淡雅的、直到口味濃厚的、再到口味清爽的，像一首歌一樣。
台灣小吃的吃法，就是一個互補。
焢肉、魯肉飯邊吃邊配湯與配菜，湯口味要清，竹筍排骨湯剛好。
奇怪的是清雅的筍湯卻不會被魯肉壓過去，反而是相輔相成，頗有道家思想的陰陽平衡概念。
控肉飯 50元
魯肉飯 (小) 30元
相對於魯肉飯和焢肉飯，黃記的雞肉飯也是一絕。
除了雞油、還有用油蔥加強雞肉鮮美的調理方法。
雞肉少油脂，有嚼勁，最怕乾柴。
而黃記的的雞肉飯，保持雞肉彈牙的口感，稍用鹽來煮入味，引出雞肉的鮮美，並用油蔥提味。
比起魯肉飯，雞肉飯也有以雞肉特殊鮮美所呈現的美味。
我發現黃記的口味，油蔥佔有非常大的腳色，其中在魯白菜中，其口味因油蔥的操作很使之更有特色。
雞肉飯 (小) 30元
魯肉飯，有一種是「便當」的搭配。說是便當，就是除了魯肉飯，還有一些配菜。
如果你不想吃店家的配菜，你可以選一些小菜，黃記有美味的魯白菜、魯油豆腐、魯筍絲可以品嘗。
滷肉汁可以用在任何店家的料理，下飯、入味、是黃記的飲食美學。
魯白菜 50元
油豆腐 25元
控肉便當 85元
羹類料理，是福州菜特有的菜色。
他講求濃稠滑順，台灣南北的羹湯也有差異，南部口味羹湯會放糖，味道甜；北部羹湯口味單純的鹹味，帶有配料的鮮甜。
北部人吃南部羹湯，一開始吃的時候都會有點不習慣，怎麼鹹湯裡吃起來是甜的。
其原因來自於明鄭時期府城為首都，當時糖得來不易，是富貴人家吃的東西。所以口味裡有糖，多少有炫富的成分。
黃記的赤肉羹，口味單純，道地的北部味。
黃記還在羹湯上放上九層塔，讓羹湯吃起來又有另一種香氣。
花枝羹 50元
辣椒醬油，是台灣小吃店家一種非常有特色的佐料。
將辣椒切碎於醬油汁類醃製，不用勞師動眾的作法，卻是美味的來源。
我吃魯肉飯，喜歡放上一匙辣椒醬油，說真的醬油倒是其次，因為滷肉汁本身口味已經很重，所以多是放辣椒。
辣椒顆粒是辣度的主因，這是很弔詭的吃法，舌頭若是被辣覺麻痺，飯吃起來就吃不出味道。
但就是嘴饞，想吃一點重鹹的辣椒。
這醬汁可以配魯肉飯、配控肉販、配肉羹、配油豆腐，道地的台灣味，就此呈現。
魯肉飯，是在物資缺乏、善用食材的時代所延伸出的古早味。
有時，食材的珍貴與否與美味操作其實沒有關係，因為「珍貴」是建立在人類的價值觀。
然而有趣的是，操作的方法，也是人類想出來的。
當年在庶民吃不起肉的年代，魯肉用的是豬的後頸肉。
那個部位腥羶味重，一定要用滷的方放式，該部位脂肪多，所以口味重、又油膩。
然而剛剛好對於那時候的勞動力人口，確是可以負擔起的熱量來源。
竹筍、肉羹都是當年很平民樸實的料理，也就建立起魯肉便當這一個小吃系統。
台灣的小吃，受到歡迎的原因來自於實惠。
曾經我看過一篇網路文章，曾經有外國媒體以七原罪裡的「貪食」來形容台灣對於美食、飲食的依賴，
台灣小吃根植台灣的文化，吃是一種慾望，更是一種本能，台灣人的本能。
在這個物價上漲的年代，依然可以感覺到台灣小吃的親和力，也正符合台灣人親切的草根性。
而黃記的美味，是屬於雙城街在地的味道，值得品嘗。
黃記魯肉飯
【地址】台北市中山區中山北路二段183巷28號 。
【交通方式】搭乘捷運中山國小1號出口步行10分鐘即可抵達。
【電話】(02)2395-8396。
【營業時間】周一公休，周二至周日12:00-21:30。
留言列表
柚子寶行腳台灣 (19)
