吃牛肉麵，大概可以猜得道菜單會長怎樣。
我不清楚是不是打保守牌的概念，但是紅燒的濃郁醬料風味，或是中藥風味的清燉湯頭，是一般牛肉麵店常見的菜單設計。
每一家牛肉麵店都有自己的特色，是台灣牛肉麵文化傲視群雄的原因，然而我一直都很期待四川風味的牛肉麵。
理由是以前在我就讀的學校旁邊，就有那麼一間四川風味的牛肉麵，
在我的印象中，他強烈的川味香氣，加上是一位退伍老兵的老闆，總是大大一碗的滿足。
我小時候不太能吃辣，那碗川味牛肉麵浮上厚厚一層的辣油，瞬間我的舌頭就不再是我的了。
但我印象中的牛肉麵，就是在飽嗝和那辣腫的厚嘴唇下的美食，還有滿頭大汗的滿足。
段純貞牛肉麵的有名是在很多部落格平台有目共睹的，他的名氣甚至還有人為他編撰wiki的百科全書。
源自於新竹眷村的牛肉麵，主打以辛香料成功征服了台灣人的牛肉麵界，目前全台共有九間分店。
我想和一般牛肉麵不同的，是他們更細分了紅燒湯頭，
除了以番茄墩煮為主的甘甜湯頭，更是主打四川香麻的重口味的外省風味。
位在信義區的分店，就在華納威秀附近。
入店前會有服務生熱情的招待，小菜自取，飲品以茶類和酸梅湯等傳統飲品為主。
若是要取用滷味(或稱之為滷水的部分)，則是需要用用餐桌上的夾子來點餐。
若對酸菜配牛肉麵的既定印象有要求者，可以取用他們家的酸菜。
餐具、醬料、酸菜皆為自取自助。
但強大的東西是「沾醬」。
這家店最強，就是這個。
綜合滷味
滷味基本上和印象中的牛肉麵店家差不多，但是，當招牌沾醬一上，一切就不再只是滷味了。
段純貞牛肉麵的代名詞，就是他那個又麻又香的麻辣醬，紅得有夠艷麗。
要說他是辣，我認為是很粗淺的形容詞。他們家的麻辣醬，有說不出的魅力，
這個魅力是在於引誘出唾液的能力，舌尖只是沾上那麼一點醬料，回應的是一陣回甘鮮美和綿綿不絕的唾液。
刺激味蕾，所有的食物配上這個麻辣醬，都成為飽足前誘發食慾的催化劑。
比較弔詭的，是滷味其實原先比想像中的清爽，但是經過麻辣醬的浸染，卻成了非常扎實的重口味料理。
非常非常值得品嘗!!
紅燒牛肉麵190元
在選擇牛肉麵的麵條時，有兩種麵條可以選擇:九州細麵和刀切手工麵。偏好因人而異。
我的習慣是要凸顯湯頭的美味，一定要配細麵，或許是細麵條間的間隔多，夾帶的湯汁份量也較多，才可以吃出麵和湯的絕妙組合。
紅燒牛肉麵，有著段純貞主打的風味麻辣，
絕對是重口味，但卻不是生硬的醬油，而是麻辣香溢四射的四川風味。
這個麻辣，可以和頭頂出汗量有正相關，卻又在犀利呼嚕的食麵過程中讓你停不下來擦汗。
過癮，就是我對這碗麵的評價。
紅燒牛肉麵的牛肉，是軟嫩的牛腱肉。
雖然湯頭用蔥來做去腥和提味，青蔥和麻辣紅燒的搭配卻意外的美味。
一碗190元的紅燒牛肉麵雖然相比一般牛肉麵價格稍貴，卻意外地有很令人滿意的份量。
加上彈性十足的麵條，恰到好處的比例，是一碗會留住可人的心，再訪率非常高的店家。
紅油抄手80元
整個段純貞牛肉麵的菜色，就是以四川麻辣為主體的飲食記憶。
我們知道它的主題就是四川麻辣，紅油抄手就會是必點的菜色。
一般的印象，這道菜可以直接說是吃乾的餛飩。
然而，段純貞家的抄手，卻有較厚且彈牙的抄手外皮。
原以為是只有「軟」的口感，店家卻輔以大蒜花生來做為口感的提升。
很有趣的，這樣的口感意外地與四川麻辣風味有很好的搭配，除了麻辣香料的層次，更是加上了蒜味花生的濃郁。
同時，抄手的鮮美葷餡，我認為是一道別出心裁的優秀佳餚。
水餃8顆 60元
和印象中的眷村餃子一個樣，段純貞的餃子很大顆。
雖說印象中的餃子是配醬油和白醋的，原本以為應該是比較清淡的餃子，卻也被我加了麻辣醬料。
好吃，雖然Nora說著已經麻到沒有味覺判別能力，但卻是讓我啞口無言的料理，因為他們的辣，其實真的是引發食慾的重點。
我覺得，中國人對於味覺這件事，尤其是「麻辣」真的是世界有名。
和墨西哥料理的辣不同，它們的辣是噴火的辣，那個辣太過具有侵略性，跟手術前的麻醉差不多，完全扼殺了所有的味覺。
四川的這種麻辣，是很有層次的。
首先是「香」，再來會有點「辣」，但不是讓你有想要拼命灌水的後悔。
接著帶上一點「麻」，之後會醞釀出一種「甘」。接著唾液分泌，吞嚥下每一口美食。
這是很有韻律的過程，這就是段純貞牛肉麵的厲害之處，
他的餐點是一首歌，一劑香水，一位韻味十足的美女，
不是吃下一口和另一口放在同一個碗的食材，而是互相交織，卻又後勁很強的牛肉麵，非常值得推薦!
段純真牛肉麵
【評價】
(滿分)
【地址】 臺北市信義區松壽路20號2樓 。
【交通方式】 搭乘捷運至市政府站下車，台北信義威秀廣場2樓。
【電話】 暫無。
【營業時間】 週一至四11:00 ~ 23:00 ，週五 11:00 ~ 23:30 ，週六 10:00 ~ 23:30，週日 10:00~23:00 。
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