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柚子寶常在想,所謂的「家常」這個詞是什麼。

家就是自己家,常就是很平常,也就是說自己家很平常就可以吃到,稱之為家常,

那為什麼要出去吃?自己在家煮不就得了。簡單來說,就是懶。

不知不覺,「家常」這個詞在柚子寶的語彙裡變成「隨便吃吃」的代名詞,也就不太會有太多的感觸。

然而,這間「老地方牛肉麵」是一位住在台北大同區圓山的朋友,在我的粉絲團柚子寶說」裡留言給我的。

這位朋友惹不得,他的主食就是牛肉麵,我寫牛肉麵都寫得戰戰兢兢,因為他都會看。

 

"有一間牛肉麵館叫老地方,這間不錯可以試試。"這位朋友說。

如果愛因斯坦跟你說物理,大概他才一開口你就點頭如搗蒜。這位朋友的推薦就是這種感覺,他是權威等級

然而真正吃過,發現他所說不假,更令柚子寶對於「家常」這個詞彙,有了一百八十度的轉變。

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簡潔,就是我一進到老地方牛肉麵店裡的第一印象。

我想在這個巷弄小店,老地方的擺設並不會太顯眼,然而最令我印象深刻的,是老闆娘從廚房探出頭來,親切的問:

"直接點,要點什麼?"

我還在搜尋菜單,老闆娘接著說:

"直接點,我記得住。"

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老地方的餐點,聽朋友說開了20幾年也都沒變過。

的確,你在家裡都可以看到,可以自己煮,但是我必須承認,老地方的客人可以「源源不絕」來形容。

自我踏入店門後,就持續的有客人點餐外帶,不論是在牆面上的菜單,或是店家自滷的滷味。

我們常在商業獲利模式講的「回客率」,其實是基於產品的品質和顧客黏著度,

我想老地方應該屬於兩著中出類拔萃的店家,因為當我們看到我們的餐點,我可以評斷他們家的麵的確是一道令人舒服的料理。

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座落在靠近廚房旁的小菜區,有幾種代表台灣小吃攤的小菜料理,

你會發現一些熟客,牽著小孩到這邊打一份外食,回家加菜。

不同一些精緻化的牛肉麵店,老地方的小菜非常便宜,尤其是滷菜的部分,不斷可以看到有顧客來光顧。

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小菜 豬耳朵 1份40元

豬耳朵一直是柚子寶一份又愛又恨的料理。

其實我不是很喜歡這種接近皮膚表層的肉類食品,原因是會有毛,還有豬販蓋章的殘留痕跡。

也就是說,豬耳朵這一份小菜,可以觀察出一個店家的細膩,

而且豬耳朵弄不好,會有一種腥臭味,其實就會變成一到地雷料理。

老地方牛肉麵館的豬耳朵處理得非常乾淨,而且是用滷的料理方式,在口味上保有原有豬肉濃烈的原味,

佐以家常醬油膏更有提味的功能,非常爽口。

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半筋半肉麵(小) 150元。

一碗不破兩百的半筋半肉麵在台北已經是少見的了。

我曾經吃過一種看似CP值高的半筋半肉麵,雖然麵多但沒有口感,肉也是粉碎般的存在,而價格也是150元整。

然而老地方的半筋半肉麵,卻是紮紮實實的麵和肉,雖然沒有令人異常驚豔、拍二叫絕的獨特風味,卻是一道踏實的餐點。

雖說是紅燒湯頭,這碗麵卻不會膩、更別說死鹹,

而是在一種平衡的口味下進行的飲食饗宴。

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非常有趣的,店家對牛筋的料理手法讓柚子寶很滿意。

由於牛筋煮過頭會不見,煮太快就會咬不動,

這天柚子寶的半筋半肉麵就看到店家大辣辣地放了一大塊筋,

而當柚子寶一口吃下時,卻品嘗到滿滿吸飽紅燒湯汁的美味牛筋,讓人印象深刻,不覺莞爾。

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而牛肉以及麵條的嚼勁,依然保有。

嚼勁代表著料理時間的控制,然而要如何保有食材的美味、湯頭的平衡,卻又不把食材煮到粉碎,我想這就是這碗麵被推薦的所在。

雖然這碗麵沒有讓柚子寶燃起雙子座魂的新奇與驚艷,

但卻是值得以口味和CP值推薦的料理。

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乾拌麵(小) 60元。

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乾麵這種麵食料理,簡單就是最困難的複雜。

麵、佐醬,你沒有其他的掩飾。

但也因為這種簡約,突顯出一間間店家獨特的乾麵製作風格,

有的乾麵以芝麻香氣為主,有的乾麵以豆瓣為主,有的以肉末香,有以豬油、或羊油來做提味,

而老地方的乾麵,走的是肉末以蒜香結合的美味。

麵條以粗的手工麵為主,店家標榜用的是特選的小麥粉,做出彈牙的麵條是他們唯一的堅持。

一碗簡單的乾麵,足以凸顯以家常卻又美味的老地方的簡約特色。

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高麗菜水餃 1粒5元、韭菜水餃1粒5元

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水餃料理,這種討喜、招財又美味的餐點在柚子寶童年的回憶中扮演很重要的角色。

以前小時候長輩說,過年要吃這道餃子,有顆餃子會包個硬幣,吃到就是誰的。

這種健達出奇蛋的概念,大概讓長輩的童年充滿了驚奇,更何況餃子外型模仿元寶,是過年吃的食物,

也就是說,這道料理是中華民族很重要的代表料理。

而以前肉來源少,所以餃子裡加了高麗菜、韭菜等,一是不好煮爛變形、二是看起來比較大顆,在那個物質比較缺乏的年代。

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老地方的餃子,內餡並不會太鹹。

主要的口味,來自於食材本來的味道。

餃皮不用說,和他們家的麵一樣有嚼勁,水煮川燙後的美味,是一種淡雅爽口的呈現。

一顆五元的餃子,簡單好吃,值得品嘗。

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老地方推翻了柚子寶對於「家常」那種吃粗飽的錯誤觀念,而是放鬆去品嘗庶民料理。

雖然沒有華麗的裝飾,但也代表可以帶著一份完全享用造物主恩賜的感恩心,去享受用餐的每一個當下。

總而言之,老地方牛肉麵是一個非常宜人的餐館,

By the way如果各位真的到了現場,我想也會被老闆娘的親切所融化,我想這就是這幾年在科技浪潮的荼毒下,大家所期盼的暖經濟模式吧~

 

老地方牛肉麵

評價    (滿分)

地址台北市大同區大龍街91巷33號 

交通方式搭乘捷運圓山站步行8分鐘即可抵達。

電話】(02)2593-0903

營業時間】11:00-14:00,17:00-21:00。

 
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