柚子寶說

山西刀削麵

地址:台北市羅斯福路四段24巷12弄10-1號。

交通方式:公館捷運站4號出口步行2分鐘即可抵達。

電話:(02)2368-1065

營業時間: 平日11:30~14:30 &17:00~21:00； 假日11:30~14:30 &17:00~21:00 。

評價:        

  (滿分)

柚子寶寫這篇網誌，不只是寫一篇網誌，還是寫一個十年前的回憶。

想當年柚子寶出沒於公館，那時對食物的印象有兩個，一個是一個人想自己用餐不被干擾的店，一個是大家朋友聚會的店。

這間店-山西刀削麵，是我大學常來吃的一間店家，也是耍孤僻的口袋名單。

我記得第一次來到這間店，其實柚子寶沒有預料到自己會來。

只是當時會走到這條汀洲路旁的小巷子裡，是要去逛一間球鞋店，正好旁邊就是這間店。

經過時看老闆熟練的將刀削麵削到滾燙的水裡，很精彩。從小對刀削麵的印象就是他的嚼勁，身為嚼勁控的柚子寶，就這樣沒有意識的飄了進去。

當年要吃一碗價格120元的牛肉麵等於就是要柚子寶回家和柚子媽貸款，

所以我記得我折衷，點了一碗"蕃茄麵"來吃。

結果我一吃吃了四年，後來去了新竹念書，只要到台大修課我就會來這一間晃晃。

直到現在這個"百間牛肉麵攻略"的計畫開始，柚子寶就和Nora提議了這間店。

所以這是我長久以來，第一次同時點了"牛肉麵"和招牌"蕃茄牛肉麵"。

當然，這間店也非常爭氣，不枉費我如此推薦和長久支持。

首先柚子寶要推薦的，應該是這間店的"辣醬"。

嘿嘿大家一定覺得很詭異，怎麼一開始先推醬? 他的辣醬不是一般的辣油或是死鹹辣椒醬，而是魚乾豆辦辣醬加辣油，非常鮮，辣也很溫醇。

我非常推薦這間店的一道小菜，就是這個豆皮。

和一般的滷豆皮不一樣的地方在於，他們的豆皮是結合"甜"、"辣"和"濃郁"的一道料理。

由於是涼菜，所以基本上他的辣並不會讓你想伸舌頭喝水，反而利用這兩種互相對立的物理條件(溫度低)和生化反應(舌頭辣)達到一種和諧，非常開胃。

令外，可別小看這間店的蔬菜類涼菜，看似簡單的蔬菜，店家以蒜、香油和醋等簡單的拌炒，就達到非常開胃的目的，非常適合接下來攻略主食。

小菜，每盤30元。

對於牛肉麵而言，他的肉塊是片狀的，半筋半肉。

料的實在不用說，但口味上和一般的紅燒差不多，但是酸菜的味道有進去湯頭裡面，所以你會吃到酸菜的甜、酸味。

奇妙的是，一般的牛肉麵酸菜後加，所以你在吃的時候，酸菜的味道和湯頭的味道就會是分離的。

而山西牛肉麵，那個酸菜味和牛肉湯味是融合的，我在想是不是他加酸菜的時候是趁湯熱，所以這個溫度就會把酸菜的味道融到湯裡。

麵當然不用說，比一般的粗麵還要有嚼勁，這是刀削麵的優點。

但厲害的是，這家的麵並不會因為他的厚度和寬度而導致他的麵沾上湯頭時索然無味，老闆所削的厚度就這樣與湯沾的量剛剛好，濃郁的湯頭不會搶走原來的麵香。

而蕃茄牛肉麵，當然是招牌。

鮮紅的湯頭並不是辣油，而是被牛肉油脂所煮出來的茄紅素。

因此在某種層面，他是一道非常抗癌的一道菜。

比較牛肉麵的濃郁，蕃茄牛肉麵的湯頭更加上一股蕃茄獨有的鮮甜。而蕃茄的酸味，剛好中和了牛肉紅燒湯頭的膩，所以喝起來非常順口。

不愧為招牌，柚子寶大推。

相較於一般的牛肉麵店，山西刀削麵的價位相對低廉。

柚子寶過了幾年又造訪了這間店，當然老闆還是酷酷的，

但是麵好吃才是造訪這種店的重點，老闆守護這個好味道，讓柚子寶依然回憶起這幾年在公館度過的日子。

這就是老店的魅力，所以他可以在一級戰區的公館巷弄，屹立不搖。